以果蔬为主的生食是原始人类的饮食方式，因此酵素缺乏的情况可能很少出现。现代人以熟食为主，又加上各种压力、环境污染等诸多因素的影响，酵素缺乏的情况普遍存在，也因此“酵素水平决定健康”的观点基本成立。
江晃荣先生是生物化学博士，是中国台湾研究酵素的先驱和权威。《酵素水平决定健康》虽为科普著作，但不失科学的严谨。
身体酵素的多少，不止决定一个人的健康，更决定一个人的寿命长短。
这不是危言耸听，而是过去我们不太了解酵素，没有看过它长什么样子，不知它如何在体内运作，对人体有多重要，缺了酵素会怎样，酵素多了对身体健康会有什么帮助，更不懂得运用酵素是获得健康的关键。
江晃荣编著的《酵素水平决定健康》将为“酵素”大解密。全书把酵素日日夜夜默默帮助人体消化分解各种营养素、提供热量、新陈代谢、提升免疫力、消毒杀菌等作用机制，我们如何摄取足够的酵素，以及如何挑选市面上五花八门的酵素产品等等问题，全部一次说清楚。