四川凉拌菜菜品众多，本书为了便于读者快速查找，在菜品编写体例上采用拌味汁、淋味汁和蘸味汁三大类，其中拌味汁、淋味汁又分为畜肉类凉拌菜、禽肉类凉拌菜、水产类凉拌菜和素菜类凉拌菜几部分。此外，对凉拌菜的装盘、制作技术要点、特殊调料配方及制作等基础知识作了详细的说明，相信对于读者朋友全面了解和掌握四川凉拌菜会有一定的帮助。
本书以拌味汁、淋味汁和蘸味汁分类，分别介绍了畜肉类、禽肉类、水产类和素菜类四川凉拌菜340余例。每种凉拌菜除介绍原料、操作步骤、制作关键外，还对工艺流程作了图示。在本书的基础知识部分，本书介绍了四川凉拌菜的特点、原料选择及初加工、常用味型、装盘以及制作要点等。常用味型重点介绍了红油味、姜汁味、椒麻味、蒜泥味、麻辣味、芥末味、鱼香味、麻酱味、怪味、糖醋味、酸辣味、成鲜味等味型的特点、基本调料、调制方法、调料作用、适用范围等。本书既可作为各类烹饪培训班的教材使用，也可作为厨师和广大烹饪爱好者的参考用书。