本书是“十一五高等学校通用教材”之一，该书从食品成分与加工特性着手，分9个章节，对食品的成分、食品加工保藏原理、畜产食品加工工艺、农产食品加工工艺、软饮料与发酵酒加工工艺等内容作了介绍。该书可供各大专院校作为教材使用，也可供从事相关工作的人员作为参考用书使用。
本书为食品安全与检测专业用教材，从食品成分与加工特性着手，在阐明食品常用加工、保藏原理与技术的基础上，分章论述畜产食品、水产食品、农产品、园产品、调味品、软饮料与发酵酒的加工工艺流程、加工过程条件控制和加工制品的质量要求与评价方法。教材最后对食品工业废弃物的处理与利用专列一章，以符合现代食品工业清洁生产的要求。本书也可作为食品工程、农产品加工与贮藏、营养学等相关专业的参考书，还可供从事食品生产经营的技术人员作为培训教材或自学指导书。