本书分6篇26章，主要介绍了特种水产品养殖的新品种、新技术和发展动态，自始至终贯穿以能力为本位的教育教学思想，坚持理论够用实用、突出实践技能的原则，从格式到内容体现了前瞻性、新颖性、针对性和可操作性。由于我国各地的自然条件差别较大，养殖品种和人们的消费观念不尽相同，所以各校在使用本教材时可切合实际对内容作适当调整。
本书较系统地介绍了鲟鱼、虹鳟、鳗鲡、胭脂鱼、黄颡鱼、长吻鲍、黄鳝、河纯、真鲷、牙鲆、克氏螯虾、南美白对虾、河蟹、美国青蛙、虎纹蛙、大鲵、中华鳖、珍珠、鲍、海参、海胆等30多个淡水、海水养殖品种的生物学特性、苗种繁育和养成技术。共分6篇26章。全书构思新颖、文字精练、通俗易懂、图文并茂、理论浅显、可操作性强，集科学性、先进性、实用性、广泛性于一体。
本教材适用于中等职业学校、技工学校、职业高中三年制养殖专业的学生和水产管理人员培训，也可作为水产行业从业人员的自学用书。