鲁莱是北派饮食的代表，十分讲究汤色的调制，其“清汤全家福”、“糖醋黄河鲤鱼”，堪为食中绝唱，令人神往。

本书是“新八大菜系”丛书之一，主要介绍了从鲁菜中精选出的300种菜的寻常原料和简约技法，让你体味鲁菜的创意组合。这些菜具有代表性、实用性、可操作性，一经翻阅，大有不得不做的诱惑。

肉类

海参肘子

冰糖肘子

麻粉肘子

水晶肘子

锅烧肘子

桂花肚

芫爆肚仁

清汤肚丝

软炸腰花

糟油口条

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禽蛋类

纸包鸡

扒雏鸡

捶烩鸡片

盐水鸡

浮油鸡片

芙蓉鸡片

油爆鸡丁

柴把鸡

炒鸡米

烤小鸡

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海鲜类

烤加吉鱼

脯酥全鱼

抓炒鱼仁

荠菜黄鱼卷

糖醋棒子鱼

萝卜鱼

彩云鱼肚

醋椒桂鱼

酿荷包鲫鱼

糖醋鱼条

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素菜类

软烧豆腐

什锦蜂窝豆腐

锅塌豆腐

珍珠豆腐羹

炸豆腐丸子

杏仁豆腐

香椿拌豆腐

焦熘豆腐丸子

三美豆腐

锅塌三鲜菜盒

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