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诗文 新手下厨,学做上海本帮菜“醋溜鱼”
释义
新手下厨,学做上海本帮菜“醋溜鱼”的做法
“想起那年去上海在小饭馆吃饭,吃过一道菜“醋溜鱼片”,外表普通,实际上口感和味道差得很,光是爱那酸味了。”

食材明细

主料
  • 鲩鱼片 350g
  • 鸡腿菇 150g
  • 番茄 2个
辅料
  • 鸡蛋清 1个
  • 适量
配料
  • 酱油 适量
  • 米醋 适量
  • 番茄酱 适量
  • 酸辣 口味
  • 溜 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 普通 难度

醋溜鱼的做法步骤

  • 新手下厨,学做上海本帮菜“醋溜鱼”的做法步骤:1
    1
    把鲩鱼肉,鸡腿菇和番茄洗净
  • 新手下厨,学做上海本帮菜“醋溜鱼”的做法步骤:2
    2
    将鲩鱼切成薄片,鸡腿菇切片,番茄切丁
  • 新手下厨,学做上海本帮菜“醋溜鱼”的做法步骤:3
    3
    将切好的鲩鱼片内加入酱油和鸡蛋清,腌制15-20分钟
  • 新手下厨,学做上海本帮菜“醋溜鱼”的做法步骤:4
    4
    热油锅,把蒜末爆香
  • 新手下厨,学做上海本帮菜“醋溜鱼”的做法步骤:5
    5
    放入鸡腿菇快炒3分钟
  • 新手下厨,学做上海本帮菜“醋溜鱼”的做法步骤:6
    6
    加入番茄丁继续炒2分钟,接着加入2匙番茄酱和一碗水,盖上锅盖,闷煮5分钟
  • 新手下厨,学做上海本帮菜“醋溜鱼”的做法步骤:7
    7
    最后加半匙米醋,再倒入鱼片,大火煮3分钟
  • 新手下厨,学做上海本帮菜“醋溜鱼”的做法步骤:8
    8
    即可装盘

小窍门

1、因为这次我选择的是普通鲩鱼,所以细骨会有点多,如果给宝宝吃,建议准备鱼片时要细心去鱼骨,或者是选择另一种鱼,比如生鱼,黑鱼。

2、第一次做,装盘效果有点差,主要是鸡蛋清多加了,导致煮鱼片时,底下的酱汁把蛋清煮成了蛋花状,要吸取教训。

3、鲩鱼:味甘、温、无毒,有暖胃和中、平降肝阳、祛风之功效,可益眼明目。含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利;丰富的硒元素,可抗衰老、养颜。鱼肉嫩而不腻,可开胃、滋补。

4、鸡腿菇:因其形如鸡腿,肉质肉味似鸡丝而得名,被誉为“菌中新秀”。味甘滑性平,有益脾胃、清心安神、治痔等功效。富含食物纤维、磷、钠、钾,能量低,可预防便秘,是减重食物中理想的选择,可预防癌症、防止骨骼老化。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜  
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更新时间:2025/3/10 10:43:13