“带鱼美味，大家好象都比较喜欢吃，做的方法也是五花八门的，今天来做一道下饭饭的带鱼吧。
四川菜里面的回锅肉是非常有名的，今天借用这个名字，做了带鱼，用上四川回锅菜里最经典的豆豉和豆瓣酱，美味的下饭菜菜就这样炼成了，在节日的餐桌上，也会很受欢迎哦。”
食材明细
- 微辣 口味
- 炸 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
回锅带鱼的做法步骤
-
1带鱼处理干净后，在清水里加一些花椒和白酒，将带鱼再浸泡半小时去腥。 -
2捞出带鱼滤干水份，加入盐、胡椒粉和料酒腌制15分钟。 -
3将1个鸡蛋打散，加入带鱼里，锅里加油，将带鱼沾一层干淀粉。 -
4火开小一点，放带鱼入油锅炸。 -
5炸好的带鱼。 -
6准备好大葱、姜和蒜。 -
7锅里放适量的油，先下入大葱、姜和蒜爆香，再加入豆豉和豆瓣酱。 -
8翻炒出香味，放入带鱼，加适量的生抽、糖，迅速翻炒出锅。
小窍门
原料：带鱼
配料：大葱姜蒜淀粉鸡蛋花椒白酒
调味：胡椒粉料酒盐豆豉豆瓣酱糖生抽
1、豆豉和豆瓣酱是一定要的哦，这也是回锅肉里一定要加的调味。
2、清洗带鱼一定要去除带鱼的内脏和黑膜，鱼鳞有营养不必去除，只要做好去腥工作就行了。
3、鸡蛋液可以不直接加在带鱼里，可以在炸之前，裹一层鸡蛋液，再裹一层淀粉，只是稍麻烦一点。
配料：大葱姜蒜淀粉鸡蛋花椒白酒
调味：胡椒粉料酒盐豆豉豆瓣酱糖生抽
1、豆豉和豆瓣酱是一定要的哦，这也是回锅肉里一定要加的调味。
2、清洗带鱼一定要去除带鱼的内脏和黑膜，鱼鳞有营养不必去除，只要做好去腥工作就行了。
3、鸡蛋液可以不直接加在带鱼里，可以在炸之前，裹一层鸡蛋液，再裹一层淀粉，只是稍麻烦一点。
使用的厨具：炒锅
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