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诗文 咸鱼茄瓜煲
释义
咸鱼茄瓜煲的做法

食材明细

主料
  • 茄子 4个
  • 梅香咸鱼 1小块
  • 青辣椒 2个
  • 红辣椒 半个
辅料
  • 姜 适量
  • 蒜 适量
配料
  • 盐 适量
  • 糖 适量
  • 老抽 适量
  • 酱油 适量
  • 胡椒粉 适量
  • 鸡精 适量
  • 微辣 口味
  • 焖 工艺
  • 一小时 耗时
  • 简单 难度

咸鱼茄瓜煲的做法步骤

  • 咸鱼茄瓜煲的做法步骤：1
    1
    准备所需材料。
  • 咸鱼茄瓜煲的做法步骤：2
    2
    将茄子洗净滚刀切块。
  • 咸鱼茄瓜煲的做法步骤：3
    3
    用清水泡5分钟。
  • 咸鱼茄瓜煲的做法步骤：4
    4
    然后捞起沥干水份。
  • 咸鱼茄瓜煲的做法步骤：5
    5
    梅香咸鱼洗净切成小丁，青、红椒切三角形，姜、蒜切片。
  • 咸鱼茄瓜煲的做法步骤：6
    6
    将沥干水份的茄子倒入锅内清炒。（不用放油，干锅炒）
  • 咸鱼茄瓜煲的做法步骤：7
    7
    炒至水份收干，茄子开始变软时盛出。
  • 咸鱼茄瓜煲的做法步骤：8
    8
    从新起油锅，放入姜、蒜片爆香。
  • 咸鱼茄瓜煲的做法步骤：9
    9
    加入梅香咸鱼炒出香味。
  • 咸鱼茄瓜煲的做法步骤：10
    10
    倒入茄子翻炒片刻。
  • 咸鱼茄瓜煲的做法步骤：11
    11
    加入适量的清水，盐、糖。（清水和茄子持平即可）
  • 咸鱼茄瓜煲的做法步骤：12
    12
    再加入老抽。
  • 咸鱼茄瓜煲的做法步骤：13
    13
    加入酱油。
  • 咸鱼茄瓜煲的做法步骤：14
    14
    盖上锅盖转小火闷至茄子软烂。
  • 咸鱼茄瓜煲的做法步骤：15
    15
    等茄子汁收至浓稠后加入青、红椒煮至青、红变软，最后加入胡椒粉、鸡精即可出锅。
  • 咸鱼茄瓜煲的做法步骤：16
    16
    成品

小窍门

茄子泡水是为了防止茄子变黑。
干锅炒干茄子可让茄子在煮的过程中少吸收油量，吃起来没有那种油腻感。
盐要适量的添加，因为咸鱼本身很咸，适当添加少许即可。
使用的厨具：炒锅
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更新时间：2025/12/2 0:16:33