“做了三次终于成功的红糖吐司，，第一次，照原方子用了140克的水，和出来的不是面团，而是面糊，，难道是我面粉吸水量太小？？可这也差太多了吧，操作时不停的加手粉，，结果可想面知，粗糙的要死，，比烤馒头还粗，，第二次，酵母竟然失效了，等了N久，，面没发起来，放弃，，不甘心呐，，继续磕吧，，哈哈，还好没让我失望，，灰常的柔软嘎，，就是二次发酵时，去哄桐桐睡觉，结果发太满，，烤出来大爆头呀，，，
怕手工揉面的同学们，请三思再三思呀，，这个面团是粘死人的粘，，甩都甩不掉，，后面整形时，我在手上抹了点油才能操作，，，”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
红糖吐司的做法步骤
-
1原料：高粉255克，红糖70克，盐3克，奶粉10克，温水110克，蛋液33克，酵母3克，黄油25克 -
2红糖倒入温水中，搅拌至溶化 -
3将红糖水过滤到和面盆中 -
4倒入酵母，搅拌均匀 -
5倒入除黄油外的所有原料 -
6和成面团，一开始很粘很粘，多揉一会就会好些 -
7面团稍出筋后，加入软化黄油 -
8揉至完全阶段，能拉出在大块薄膜，且破洞边缘光滑 -
9滚圆后置温暖处发酵 -
10发酵至2.5-3倍后，取出排气 -
11均分成3份，滚圆，松驰20分钟 -
12取一份松驰好的面团，擀成椭圆形 -
13翻面，从上向下折1/3（如图） -
14再从下向上折1/3（如图） -
15压紧后，翻面，擀成与吐司模同宽 -
16翻面，卷起，另外2份面团同样操作 -
17摆入吐司模中，进行二次发酵 -
18发酵至约8分满 -
19表面刷一层蛋液 -
20烤箱预热180度，中下层，约40分钟，上色后加盖锡纸 -
21出炉后，扣烤网晾至表面约手心温度后，密封保存 -
22成品 -
23成品
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
早餐