“凉粉是川渝特色凉菜，红亮亮的辣椒油看起来特别开胃诱人食欲。不过自己家的往往就要清淡得多。市场上有很多卖凉粉的，往日总是买现成的回家拌。如今有人鼓捣回一包豌豆淀粉——凉粉的经典用材，放了好些日子，趁着夏季还没有过去，趁着日头正烈，趁着凉粉季来自制一次凉粉吧”
食材明细
- 微辣 口味
- 拌 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
自制凉粉的做法步骤
-
1豌豆淀粉 -
2将1/2杯水加入淀粉中， -
3搅拌成无颗粒的稀糊 -
4将剩下的水倒入锅中烧沸，一边搅拌一边加入淀粉稀糊 -
5搅拌至透明状，离火 -
6倒入容器中，静置晾凉 -
7冷却后，凉粉自然凝固 -
8扣出 -
9切条 -
10装入盘中 -
11将调味料混合在一起，浇在凉粉上，拌匀食用
小窍门
凉粉在室温静置即可凝固，喜欢凉一点的，也可以放入冰箱。
按此比例制作的凉粉略有嚼头，喜欢嫩滑入口即化的可以适当增加水量。
按此比例制作的凉粉略有嚼头，喜欢嫩滑入口即化的可以适当增加水量。
使用的厨具：煮锅
所属分类：
凉菜