“蚝油香，草菇鲜，牛柳嫩，再撒上一把小香葱——无敌快手的下饭菜！”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
蚝油草菇牛柳的做法步骤
-
1材料及处理：草菇洗净，切成约3mm的厚片；牛里脊切薄片，先加入盐、糖、酱油、料酒和小苏打抓匀，再加入半个蛋清和干淀粉抓匀腌制1小时，入锅前加入1大勺生油拌匀；香葱葱白切葱花，葱叶切成段；姜蒜切片，多放点儿蒜；将蚝油、生抽、白糖、干淀粉和清水一起放进小碗，搅拌均匀成碗汁，备用。 -
2腌制好的牛柳入锅前加入1大勺生油拌匀； -
3草菇片入沸水中汆烫30秒钟，捞出备用； -
4起炒锅，加入1大勺食用油，热锅凉油大火滑炒牛柳，至牛柳变色，里脊盛出； -
5原锅爆香葱姜蒜片； -
6下草菇翻炒均匀； -
7下牛柳翻炒均匀； -
8下碗汁翻炒均匀； -
9关火，撒上香葱段，起锅装盘，即可。
小窍门
1、腌制牛肉加点儿小苏打，可以使牛肉更嫩滑，还能中和牛肉的酸性，量不要多，一点点即可；
2、牛肉入锅前加入一些生油拌匀，比较容易炒散，不粘连；
3、草菇焯水可以去除草腥味；
4、全程大火快炒；
5、提前兑好碗汁，避免一样一样地往锅里加，可防止牛肉炒老；
6、喜欢辣的，还可以家辣椒或辣椒粉。
2、牛肉入锅前加入一些生油拌匀，比较容易炒散，不粘连；
3、草菇焯水可以去除草腥味；
4、全程大火快炒；
5、提前兑好碗汁，避免一样一样地往锅里加，可防止牛肉炒老；
6、喜欢辣的，还可以家辣椒或辣椒粉。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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