“鱼香肉丝，是川菜中的经典菜，也是家常菜中的经典菜。我也擅长做鱼香肉丝，也是我琢磨出来，属于我自己的鱼香味。”
食材明细
- 鱼香 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
家庭版鱼香肉丝的做法步骤
-
1肉丝用蛋清，胡椒粉腌渍。 -
2笋切丝焯水煮六分钟（腌笋处理方法），香菇胡萝卜切丝。葱姜蒜剁碎。 -
3腌好的肉再抓上干淀粉，七成热油滑至发白。 -
4小火炒剁椒和郫县豆瓣，炒出红油。 -
5倒入肉丝炒均匀。 -
6倒入其他配料，翻炒均匀，放生抽一汤勺，老抽半汤勺，糖两茶匙，兑高汤一碗。 -
7大火烧开根据自己的口味调入盐，这时候别调咸了，收汁后味道还要重。 -
8小火焖十分钟，大火收汁水淀粉勾芡，放点味精即可。
小窍门
1，我买的里脊肉，让人家给我绞成丝，太差劲了，不均匀，我刀工也不好，郁闷，大家要自己切吧，比较好看
2，一夫上浆法改良版：肉丝用蛋清胡椒粉抓匀，静置。
临滑油的时候拌上淀粉，抓匀。油温不要底，七八成，下去炒，变色就出来。
3，因为我是要拌面，所以汁收的不完全。大家根据喜好来。找到属于自己的鱼香味
2，一夫上浆法改良版：肉丝用蛋清胡椒粉抓匀，静置。
临滑油的时候拌上淀粉，抓匀。油温不要底，七八成，下去炒，变色就出来。
3，因为我是要拌面，所以汁收的不完全。大家根据喜好来。找到属于自己的鱼香味
所属分类：
热菜
老人
川菜
秋季食谱
宴客菜
午餐