“鱼鳞，尤其是大鱼的鱼鳞，集多种营养、保健物质于一身。用它熬成胶冻，食之可补钙、美容、强身健脑防衰老。鱼鳞是鱼真皮层的胶原质生成的骨质，学名为鱼鳞硬蛋白，从鱼鳞中提取的某种物质，临床治疗急性白血症，有效率为70%～75%；对胃癌、淋巴腺瘤亦有奇效。鱼鳞中含有大量胶原蛋白。胶原蛋白也称骨胶原，是一种丝状的胶原蛋白纤维，其主要生理机能是做结缔组织的黏合物质，能使皮肤结实富有弹性。”
食材明细
- 清淡 口味
- 煮 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
鱼鳞冻的做法步骤
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1从鱼皮上取下鱼鳞，把粘液清洗干净。 -
2准备好葱姜花椒白酒。 -
3冲洗干净的鱼鳞用清水泡至3小时以上，中途换水。 -
4把鱼鳞放入锅中，加入清水没过鱼鳞，加入花椒葱姜和白酒。 -
5大火煮10分钟。 -
6转文火，煮至3小时。 -
7将卷缩的鳞片及杂渣捞出。 -
8过滤到容器中。 -
9放入冰箱冷凝成胶冻状。 -
10将鱼鳞冻切片，放入盘中。 -
11根据自己喜好，可加入蒜泥、醋、白糖、辣椒油、香油调成料汁。 -
12加入黄瓜片，浇上料汁即可。
小窍门
鳞片，漂洗干净，最少要泡至3小时以上。煮好的鱼鳞液要2次过滤。这样能使鱼鳞冻很清澈洁白。
使用的厨具：煮锅
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