“老公想吃鳝鱼，就买了三条大的。觉得有点多，就做了两种菜。其中一道就是梁溪脆鳝。这道菜是江苏的做法。鳝鱼丝经过两次油炸，变得乌黑发亮。口感酸甜松脆，即使保存几天，也不会变软。”
食材明细
- 酸甜 口味
- 炸 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
梁溪脆鳝的做法步骤
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1鳝鱼取内脏，洗净。葱花，姜末备齐。 -
2开水锅中，加入盐和醋。 -
3鳝鱼放入开水锅中煮3分钟左右，至身体卷起，捞起冲凉。 -
4鳝鱼切细丝。 -
5沥干水分，拍面粉。 -
6入油锅炸。 -
7高温炸至鳝丝酥脆。 -
8用料酒、白糖、酱油、香油等调好酱汁备用。 -
9锅中放少许油，加入葱花姜末煸香，加入调好的酱汁。 -
10倒入炸好的鳝丝翻几下，让酱汁裹匀鳝丝。 -
11出锅装盘，撒上姜末即可。
小窍门
1、鳝鱼大一些比较容易切丝。
2、炸制鳝鱼丝时间，油温要高，建议炸制一次后，；略凉再炸制一次。口感更佳酥脆。
2、炸制鳝鱼丝时间，油温要高，建议炸制一次后，；略凉再炸制一次。口感更佳酥脆。
使用的厨具：炒锅
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