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诗文 抓炒里脊
释义
抓炒里脊的做法
“味道很好，就是照出来的颜色不好，奇怪呀”

食材明细

主料
  • 猪里脊 200g
辅料
  • 生粉 60g
  • 水 20g
配料
  • 葱末 少许
  • 姜末 适量
  • 白糖 2勺
  • 醋 6勺
  • 生抽 少许
  • 盐 少许
  • 酸甜 口味
  • 炒 工艺
  • 半小时 耗时
  • 简单 难度

抓炒里脊的做法步骤

  • 抓炒里脊的做法步骤：1
    1
    里脊切成1寸宽的厚片
  • 抓炒里脊的做法步骤：2
    2
    在肉片的两面分别切上花刀，这样腌肉时容易入味
  • 抓炒里脊的做法步骤：3
    3
    将切成花刀的肉片再改切成手指粗的肉条
  • 抓炒里脊的做法步骤：4
    4
    将肉条放入碗中，放少许盐和料酒进行稍微腌制，让肉条入味
  • 抓炒里脊的做法步骤：5
    5
    将60g生粉（玉米淀粉）倒入20g的水，淀粉和水的比例是3:1
  • 抓炒里脊的做法步骤：6
    6
    淀粉中加入少许盐和食用油，这样调制出来的糊才会非常脆
  • 抓炒里脊的做法步骤：7
    7
    将腌制好的肉条放入淀粉糊中抓均匀
  • 抓炒里脊的做法步骤：8
    8
    锅中倒入适量油，待油温6成热时，将肉条一个一个的放入锅中稍微炸至即捞出
  • 抓炒里脊的做法步骤：9
    9
    待锅中油温再次7成热时，第二次将肉条放置锅中稍微炸至
  • 抓炒里脊的做法步骤：10
    10
    将第二次炸制好的肉条控出油份后捞出
  • 抓炒里脊的做法步骤：11
    11
    锅中油温烧制8成热时，第三次将肉条放入锅中，炸制颜色金黄后捞出备用
  • 抓炒里脊的做法步骤：12
    12
    葱和姜切成碎末，葱和姜的比例是1:2.
  • 抓炒里脊的做法步骤：13
    13
    碗中放入2勺白糖、6勺醋、少许胡椒粉、少许生抽和盐，再将葱姜末让入碗中搅拌均匀
  • 抓炒里脊的做法步骤：14
    14
    锅中放少许底油，待油温8成热时，将调至好的汤汁倒入锅中翻炒
  • 抓炒里脊的做法步骤：15
    15
    锅中的汤汁起泡后，将炸制三次的肉条倒入锅中快速翻炒，肉条均匀沾满汤汁后关火即可
  • 抓炒里脊的做法步骤：16
    16
    酸甜可口的抓炒里脊就做好了

小窍门

1、淀粉糊中，加入食用油，是让肉外面的糊一直保持酥脆；
2、肉条炸制三遍，第一遍是定型，第二便是断生，第三遍是上色和保持肉条的酥脆；
3、炸制肉条一定要低温，多次炸制，也是为了保持肉条中的水分，使成品外酥里嫩，酸甜可口
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜   北京菜  
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更新时间：2026/7/7 20:10:48