“冬天火锅的时候特别喜欢吃牛百叶。百叶洁白、爽脆，吃到口中还很有嚼劲，比之羊肉、肥牛等更有一番别样的滋味。时间转眼到了暮春，炎炎夏日离我们已经不远了。如果现在想吃吃百叶，总不能还是火锅吧。我有一道上汤牛百叶，做法简单，酸辣开胃，入口爽脆，绝对好吃停不了口——”
食材明细
- 酸辣 口味
- 煮 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
上汤牛百叶的做法步骤
-
1香菇提前泡发洗净； -
2金针菜提前泡发洗净； -
3香菇切成丝； -
4金针菜切成两半； -
5生姜切片，青红椒切片，香葱切粒； -
6牛百叶斜切成稍粗一点儿的丝； -
7将牛百叶丝用滚水冲洗一遍，再用滚水浸泡片刻； -
8沥干水分备用； -
9上汤倒入汤锅； -
10加入适量料酒，大火煮开； -
11加入香菇丝、金针丝和姜片，大火煮开； -
12加入1小勺猪油，继续大火煮开； -
13下入百叶丝，煮开后加入适量现磨胡椒粉； -
14加入青红椒和白醋，搅拌均匀，即可。
小窍门
1、金针菜就是黄花菜，不是金针菇哦。
2、百叶先用热水冲洗和浸泡，可以有效去腥并使百叶颜色洁白。
3、一勺猪油能使汤汁醇厚、百叶香滑，忌讳的可以不用，也可以加点儿色拉油代替。
4、百叶入锅后，煮开即可调味儿，调味儿的速度要快，调好后即刻关火，否则百叶煮老了就不好吃了。喜欢百叶的都知道啊。
2、百叶先用热水冲洗和浸泡，可以有效去腥并使百叶颜色洁白。
3、一勺猪油能使汤汁醇厚、百叶香滑，忌讳的可以不用，也可以加点儿色拉油代替。
4、百叶入锅后，煮开即可调味儿，调味儿的速度要快，调好后即刻关火，否则百叶煮老了就不好吃了。喜欢百叶的都知道啊。
使用的厨具：炒锅
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