“简介：小麦淀粉又叫澄粉，做水晶面皮时不可替代，超市卖生粉处有售，玉米淀粉就是普通做菜勾芡用的生粉，原料是玉米，所以也叫玉米淀粉，水晶皮需要这两种生粉混合使用。水晶面皮特别容易干裂，由于这次全程是用面条机操作，动作非常快，基本没遇上干裂的问题，如果是手工操作动作一定要快些，面团和面坯需要盖湿布防裂。水晶皮的面团，一般制成虾饺面坯时，都是用刀拍皮，不会的话，也可以用擀面杖擀开，由于我是第一次做水晶虾饺，所以造型上不敢造次，乖乖包了饺子状，以后做的时候再做突破。
膳食食疗：
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。面粉主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。”
食材明细
- 鱼香 口味
- 蒸 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
水晶虾饺的做法步骤
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11:猪五花肉末放入容器，加入鸡蛋、盐、细砂糖、白胡椒粉和少许味精，同一方向搅拌至起胶上劲 -
22:加入甜玉米和豌豆粒 -
33:拌匀 -
44:虾仁剥好后切成大粒放入容器，加入少许小苏打、料酒、白胡椒粉和盐拌匀，加入玉米淀粉上浆，浆好的虾仁拌入肉馅待用 -
55:玉米淀粉、小麦淀粉、盐和猪油放入容器 -
66:将刚煮好的开水倒入烫面，筷子打成面絮 -
77:用手揉成面团 -
88:用面条机“1”档压制两到三遍至面皮平整，调到“5”档压制成合适厚度的面皮 -
99:用模具压成圆形面坯，面团制作时动作要快，否则面皮会干裂，虾饺面坯制好后需要盖上湿布待用（没有面条机，制坯过程手工操作也可，做法跟做饺子面坯一样） -
1010:包入馅料 -
1111:制成虾饺状置于蒸屉上，底部垫胡萝卜片防粘（也可以在笼屉上刷油防粘） -
1212:蒸锅水沸，足气后上屉，大火蒸6-7分钟即可开盖取食
小窍门
水晶虾饺包好后，底部一定要做防粘处理，垫上胡萝卜片是个很好的方法，颜色也比较好看，也可以在笼屉上刷油防粘，蒸制的时候要等蒸锅内的水完全大沸，上足气后再上屉，全程大火蒸6-7分钟即可，关火就可以立即取食。最好当天吃完，否则到了第二天就会变干。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
主食
家常菜