“对于拌面来说，最重要的无疑就是那一碗调味汁了，调味汁做的香，拌在面里面自然也就好吃了。那怎么美味的调味汁怎么做呢？经过多次试验，我得出的结论是：好吃的调味汁是炒出来的。
这次的面是拌面和担担面的结合，下面是拌面，上面配上炒好的芽菜肉末（我更喜欢肉丁），味道非常好，而且做起来也很快”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 煮 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
芽菜肉丁拌面的做法步骤
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1在碗里放酱油一大勺，醋一大勺，蒸鱼豉油一大勺，糖一小勺，盐适量。 -
2切葱，姜，蒜（葱和姜留一部分炒芽菜肉丁用）。 -
3在锅里放少量油，开中小火，油冷的时候就下花椒，炸出香味，然后用铲子把炸黑的花椒粒挑出去。 -
4在锅里放葱，姜，蒜炒香。 -
5放入调味汁，加少许高汤（鸡汤最好）或水烧开。 -
6倒入碗里，调味汁就做好了。 -
7做麻酱汁：在碗里放一勺麻酱，加一点香油，用适量凉开水泻开。 -
8猪肉（鸡肉）切丁（或末），芽菜切段。 -
9在锅里放少许油，下葱姜和肉丁至断生。 -
10放入芽菜，放少许生抽和料酒，用盐调味。 -
11锅里烧开水，下面，同时在锅里放一点油，这样面就不会粘在一起了，口感也很好。 -
12面煮好后可以过一下清水，不过也可以，放在大碗里挑一下。 -
13放入调味汁（注意咸淡，别一下放多了），麻酱汁，在上面盖上芽菜肉丁，好吃的面就做好了，喜欢吃辣的可以再加一勺辣椒油。
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