“京酱肉丝是传统北京风味菜。用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。色泽红润，酱香味浓郁。配上春饼或是肉夹馍味道可是非常的赞，在春节期间摆盘上桌也是相当漂亮！”
食材明细
- 酱香 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
京酱肉丝的做法步骤
-
1准备所需食材 -
2里脊肉先切片再切丝，切细丝会更好些 -
3将肉放大碗里，依次倒入料酒 -
4淀粉、蛋清 -
5用筷子轻轻搅拌均匀，静置10分钟 -
6将大葱或黄瓜先切段再切丝 -
7搅拌均匀，静置10分钟左右 -
8摆盘，放一边备用 -
9平底锅内倒少许油，烧至8成热，锅里有冒少许青烟 -
10将肉丝倒入 -
11快速用铲子滑散 -
12炒到肉丝变成后，捞出备用 -
13锅洗干净后重新倒入少许油（小火） -
14依次倒入番茄酱 -
15蚝油 -
16甜面酱，翻拌均匀 -
17将丝肉倒回锅中 -
18开大火快速翻炒，使每条肉丝都裹上酱料 -
19出锅前淋上少许香油即可 -
20将肉丝装入小碗内，压实 -
21倒扣在大葱丝上即可
小窍门
一、新鲜肉先放冰箱里速冻一会儿再拿出来切会更好切，这样烧出来的肉丝更入味，摆盘也更漂亮。
二、因为蚝油和甜面酱里有足够的咸度，所以不需要再放盐或酱油了哦！
二、因为蚝油和甜面酱里有足够的咸度，所以不需要再放盐或酱油了哦！
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜