“面鱼是我们这的地方小吃，过年炸面鱼也是我们这的传统之一，我记事的时候到现在，过年炸面鱼从没看见间断过，每到过年也是家家户户炸面鱼，一盆又一盆，储备好多，吃到过十五，现在虽然说要少吃油炸食品，但这个传统还在继续，我从自己做饭吃开始也是年年这样，为了过年，为了传统，为了热闹，这些地方风俗还会延续下去。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炸 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
炸面鱼的做法步骤
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1面粉中加上适量的盐（加盐的比例按10斤面1.5两），边加温水边翻搅 -
2面要软，加水合适了就从边上往里叠，一直没有干面粉了就开始踩面 -
3用两个拳头带着水捣面，并不断地从边上抻着往里叠，要踩出面筋，否则炸的时候抻不出来 -
4直到把面踩的顺滑，柔软即可 -
5放于温暖处发酵，看发的这一大盆 -
6根据面鱼的大少揪出几块，放在案上松驰二至三分钟 -
7拿出一块面团 -
8用两手往两拍，拍成长饼 -
9用手把两边提起来，用四个手指撑着四个角和两个边 -
10一抻放到锅里，中间先入油，拿着稍一停再全放到锅里，这样缩不回支了 -
11炸至两面金黄色捞出，中间要翻过来 -
12炸好了凉透了装起来保存，好长时间不坏 -
13面鱼比油条好吃，并且它是发酵做出来的，而不使用泡大粉，所以更健康
小窍门
炸面鱼最好用花生油，其它油都不如花生油耐高温。
使用的厨具：平底锅
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家常菜