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诗文 过年家家必备的年菜——糖醋熏鱼
释义
过年家家必备的年菜——糖醋熏鱼的做法
“熏鱼是江南一带过年家家必备菜肴之一,熏鱼并非是烟熏的,而是用酱油泡过之后油炸再用糖醋汁浸制而成。我家在安徽马鞍山,可能是受上海邻居的影响吧,熏鱼多是糖醋味的,而糖醋味也是我最喜爱的口味。不怕您笑话,上个月和同事一起去洗浴中心,那儿的熏鱼实在是好吃,吃了一大碗,结果是我的胃难受了一星期,看来再好吃再喜欢的也得悠着点。
那个味是忘不了了,往年都是爸妈做好的,快过年了,咱自己也动手做做,第一次做,还是蛮不错的。”

食材明细

主料
  • 青鱼 1条约2000克
辅料
  • 老抽 适量
  • 适量
  • 适量
  • 花椒 适量
  • 小茴香 适量
  • 适量
  • 适量
  • 料酒 适量
  • 适量
  • 酸甜 口味
  • 炸 工艺
  • 一天 耗时
  • 普通 难度

糖醋熏鱼的做法步骤

  • 过年家家必备的年菜——糖醋熏鱼的做法步骤:1
    1
    青鱼1条去掉鱼头,洗净鱼身、鱼尾,斩成块状。
  • 过年家家必备的年菜——糖醋熏鱼的做法步骤:2
    2
    葱、姜切丝,预备一些花椒和小茴香。
  • 过年家家必备的年菜——糖醋熏鱼的做法步骤:3
    3
    把鱼块放入干净的盆中。
  • 过年家家必备的年菜——糖醋熏鱼的做法步骤:4
    4
    加入葱、姜、花椒、小茴香、老抽、盐、糖、料酒,拌匀腌制24小时,中途翻身一次。
  • 过年家家必备的年菜——糖醋熏鱼的做法步骤:5
    5
    拌匀腌制24小时,中途翻身一次。
  • 过年家家必备的年菜——糖醋熏鱼的做法步骤:6
    6
    把腌好的鱼块放入竹匾中,晾干水分,(天气不好,我用电吹风吹了一会)。
  • 过年家家必备的年菜——糖醋熏鱼的做法步骤:7
    7
    锅中倒入足够的油烧到七成热,放入鱼块分批炸制。
  • 过年家家必备的年菜——糖醋熏鱼的做法步骤:8
    8
    每批炸约6分钟左右。
  • 过年家家必备的年菜——糖醋熏鱼的做法步骤:9
    9
    再准备些葱花、姜末。
  • 过年家家必备的年菜——糖醋熏鱼的做法步骤:10
    10
    锅中倒入少许油,下入葱花和姜末小火煸香。
  • 过年家家必备的年菜——糖醋熏鱼的做法步骤:11
    11
    然后加糖、醋、水、少许盐烧开。
  • 过年家家必备的年菜——糖醋熏鱼的做法步骤:12
    12
    最后倒入炸好的鱼块,翻匀,盖上盖子焖3-4分钟,大火收汁即成。
  • 过年家家必备的年菜——糖醋熏鱼的做法步骤:13
    13
    酸甜入味的熏鱼。

小窍门

喜欢口味老些的,鱼块可以晾晒干些,炸制后有咬劲。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   私房菜  
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更新时间:2025/3/10 17:25:04