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诗文 剁椒鱼头
释义
剁椒鱼头的做法
“剁椒鱼头的传说,唐朝年间,武则天之子李显被流放于房州(今日之房县)境内。一天,李显经过一小村庄,借宿于一农户家。农户的儿子从河里捕捞到一条大鱼,因鱼头大于普通鱼头,故女主人将鱼头取下,配上自家剁碎了的小辣椒、切成片的生姜、大根的葱同蒸。蒸了约半小时上桌,与李显一行人等同桌品尝。品尝到了如此鲜味的李显赞不绝口,便询问起此鱼头的做法。回到住处后,李显便让厨师学做此菜,同时加以改良,于是便有了今日的剁椒鱼头”

食材明细

主料
  • 鲢鱼头 1个
辅料
  • 剁椒 适量
配料
  • 蒸鱼豉油 适量
  • 蒜末 适量
  • 姜末 适量
  • 料酒 适量
  • 适量
  • 鸡精 适量
  • 白糖 适量
  • 碎米椒 适量
  • 中辣 口味
  • 蒸 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 普通 难度

剁椒鱼头的做法步骤

  • 剁椒鱼头的做法步骤:1
    1
    将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,撒上葱段,盐,姜丝,料酒,腌制10分钟。
  • 剁椒鱼头的做法步骤:2
    2
    锅中加水烧沸后,将蒸鱼豉油淋在鱼头上,放入锅中蒸熟(约需10分钟)。蒸好后将葱段,姜丝除去。
  • 剁椒鱼头的做法步骤:3
    3
    起锅做油,入辣椒酱,蒜末,姜末,碎米椒,炒香。加盐,蒸鱼豉油,鸡精,调味。
  • 4
    将辣汁均匀的浇在鱼头上。(不喜辣的,如图解决就好,哈哈!)
  • 剁椒鱼头的做法步骤:5
    5
    将辣汁均匀的浇在鱼头上。(不喜辣的,如图解决就好,哈哈!)

小窍门

1:别空腹吃鱼,小心“痛风”
2:蒸鱼时间不宜太长,10分钟足矣!
3:在鱼头底下垫点烫熟的粉丝,味道也不赖。
使用的厨具:蒸锅、炒锅
所属分类: 热菜  
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更新时间:2025/3/14 20:36:16