食材明细
- 微辣 口味
- 烧 工艺
- 三刻钟 耗时
- 简单 难度
酸菜鱼的做法步骤
-
1草鱼一条让市场的师傅收拾好，拿回来撕去鱼肚子里的黑膜，洗净后擦干水分。 -
2剁下鱼头和鱼尾，剪去鱼鳍，从连着鱼头的那端下刀，紧贴着鱼骨，斜刀将鱼肉剔下来。 -
3将鱼腩切下来。 -
4剁下来的鱼头，鱼骨和鱼腩切成小块，多抓洗几遍至没有血水，沥干水分。 -
5将剔完鱼骨的鱼段鱼皮朝下，从尾部开始，斜刀片成鱼片。 -
6多冲洗几遍后沥干水分，加盐，料酒，蛋清，白胡椒粉和淀粉抓匀，腌制15分钟。 -
7酸菜在开水中汆烫下，捞出冲洗后沥干水分，切成细丝。 -
8葱切段，姜切片，干红辣椒剪成段后去籽，花椒和泡椒准备好。 -
9炒锅内倒油，放入葱姜爆香。 -
10加入鱼头，鱼骨和鱼腩翻炒。 -
11放入酸菜和泡椒翻炒。 -
12淋一点料酒，加入高汤或开水，撒上白胡椒粉，煮开后转中火煮10分钟，可以尝下味道，按自己的口味加盐调味。 -
13将酸菜和鱼骨全捞出来，铺在碗底。 -
14锅里的汤烧开，一片片迅速放下鱼片，晃一下锅，等鱼片变色后约7成熟时捞到碗里，鱼汤过滤后倒入碗里。 -
15重新取干净炒锅，热锅凉油放入花椒和干红辣椒，小火炸至辣椒棕红油亮。 -
16将花椒，辣椒和油一起淋在鱼片上即可。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
常见菜式
荤菜
中式菜系
老人
川菜
秋季食谱
冬季食谱
宴客菜
名菜
- 泡椒凤爪
- 蒜泥火腿南瓜盅
- 蒜苗焖面
- 柠檬苹果醋
- 7月16日卡卡早餐之海绵宝宝夹肉饼
- 简简单单做馅料【冰糖红豆沙】
- 自制怪味豆
- 不一样的焖面-【河南卤面】
- 油淋豆腐
- 叉烧鸡腿肉
- 创意鸡蛋羹
- 豉油鳕鱼段
- 家庭烤肉串
- 豆沙面包
- 清蒸汪丫鱼
- 清炒霸王花
- 粉红色的诱惑------苋菜汁手擀面
- 排骨大虾煲仔饭
- 芋儿鸡
- 自制爽口下饭万用牛肉芝麻酱
- 心蓝手制私房菜【口味发丝千张】——我的双面辣妈
- 美味夏季凉拌菜之------三丁拌花生
- 蒜蓉开片虾
- 寿司姜
- 蜜豆普粉面包
- 什么什么一刻的成语
- 什么什么一割的成语
- 什么什么一力的成语
- 什么什么一动的成语
- 什么什么一匡的成语
- 什么什么一发的成语
- 什么什么一口的成语
- 什么什么一叶的成语
- 什么什么一叹的成语
- 什么什么一合的成语
- 什么什么一吷的成语
- 什么什么一呼的成语
- 什么什么一命的成语
- 什么什么一哂的成语
- 什么什么一喙的成语
- 新月（宋·胡时中）
- 新月（宋·许及之）
- 新月（宋·许必胜）
- 新月（宋·释居简）
- 新月（宋·释显彬）
- 新月（宋·陈著）
- 新月（宋·项安世）
- 新月（宋·项安世）
- 新月（宋·黄蛾）
- 新月（当代·陈永正）
- 新月（明·区怀年）
- 新月（明·唐之淳）
- 新月（明·屈群力）
- 新月（明·曹于汴）
- 新月（明·朱元璋）
- 社会保险理论与实务(第2版)/高等院校公共管理教材新系
- 后金融危机时代的中国宏观经济管理与东北亚经济合作(暨中韩学术研讨会论文选集)
- 高级财务会计(致用型21世纪会计系列规划教材)
- 网络产业接入定价(一般理论与政策设计)/产业组织与规制研究丛书
- 珠算与点钞(21世纪高职高专财经类专业核心课程教材)
- 成功长青(每个人都可以拥有意义非凡的人生)
- 旅游文化(第2版旅游类21世纪高职高专精品教材)
- 三农优惠政策一本通/金色乡村
- 国有企业领导制度研究
- 国际会计学(第7版会计高等院校双语教学适用教材)
- 社会保障概论(第2版)/高等院校公共管理教材新系
- 财务会计实训教程(21世纪高职高专会计专业主干课程教材)
- 资产评估(第3版财政金融类21世纪高职高专精品教材)
- 经济学(第9版)/经济学经典译丛
- 比较国际会计(第11版)/三友会计名著译丛