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诗文 海绵蛋糕大攻略
释义
海绵蛋糕大攻略的做法

食材明细

主料
  • 低筋面粉 120克
  • 90克
  • 鸡蛋 4个
  • 黄油 35克
  • 牛奶 35克
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 半小时 耗时
  • 简单 难度

海绵蛋糕的做法步骤

  • 海绵蛋糕大攻略的做法步骤:1
    1
    今天中午我做了一个6寸的海绵蛋糕,当然给自己做的,给家人做的,当然是做高档的海绵配方的蛋糕,配方如下:低筋面粉120克,糖90克(面粉的75%),鸡蛋4个(约215克,面粉的1.8倍),黄油和牛奶各35克(这里选用黄油或者植物油的目的是为了增加口感的舒适度,不然又点粗口感,牛奶更增加了奶香味)
  • 海绵蛋糕大攻略的做法步骤:2
    2
    材料图片
  • 海绵蛋糕大攻略的做法步骤:3
    3
    材料图片
  • 海绵蛋糕大攻略的做法步骤:4
    4
    材料图片
  • 海绵蛋糕大攻略的做法步骤:5
    5
    当材料都准备完毕,就开始正是操作了第一先把面粉过筛三次,之所以要这么做,完全是因为直接倒入的面粉不是那么细腻,过筛的过程中,可以看到很多小球团,很小的那种,是面粉都会有,而不是受潮才引起的,过筛几次后就减少或没有了
  • 6
    这一步是关键,也是花费时间比较长的一个步骤,就是鸡蛋的打发,我用的是飞利浦料理机,先把鸡蛋打入容器,容器必须干净无水,然后用机器把鸡蛋打散,之后倒入所有的糖,高速打发,直到鸡蛋变成乳白色,液体粘稠,拿起打蛋机后,液体成段状掉落,一般需要15分钟左右,这个需要根据每家家庭的打蛋机来决定,如果手动打,肯定累死,呵呵,基本看到鸡蛋打到发白也就差不多了。
  • 海绵蛋糕大攻略的做法步骤:7
    7
    把黄油和牛奶经过微波炉转完后,使黄油彻底融化后,用打蛋机进行搅拌或略微打一下,使得融合
  • 海绵蛋糕大攻略的做法步骤:8
    8
    做到这一步的时候,之后的步骤将变的比较快,所以这个时候可以用烤箱150度开始预热,我用的是长帝25B型号的,预热15分钟左右;烤箱预热的同事,我们把面粉分2次倒入打发好的鸡蛋中,之所以要分2次,是为了鸡蛋不消泡而这么做的,每次倒入后都进行搅拌,上下搅动比较好,如果转圈也容易消泡。第六搅拌完我们再把冷却的黄油和牛奶的混合液体分2次倒入刚才的鸡蛋面粉液体中,并上下搅拌,使之融合。一定要用冷却的或者略微带点温度的,切不可温度太高,不然还是消泡问题。第七搅拌万后,烤箱也预热的差不多了,我们把液体倒入六寸的容器,用150度温度烤一会,约5分钟左右,使表面凝固后,略微变色拿出,盖上锡纸,这一步很重要,如果不盖锡纸,表面会很焦,甚至很硬,然后烤箱继续烤20分钟后拿出,我用牙签插了下,还没有完全熟当中,四周已经熟了,此时我选择揭开锡纸,放入继续烤,如果你喜欢表面稍微有一点点焦的就可以揭开再烤,如果喜欢比较嫩的,就不需要揭开烤,继续盖上锡纸烤,甚至在刚刚一开始的时候就用锡纸盖着烤,这样出来的表面看着很黄很嫩,继续烤10分钟左右可以出炉了,我再最后10分钟把温
  • 海绵蛋糕大攻略的做法步骤:9
    9
    出来喽~~~
  • 海绵蛋糕大攻略的做法步骤:10
    10
    出来喽~~~
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/13 13:35:03