“粤菜讲究的是原汁原味，特别注重选材和配料。像白切鸡，一般是选用“走地鸡”（顾名思义，就是要放养的鸡）这种鸡肉质结实嫩滑，拿来做白切鸡最合适不过了。而清蒸鱼则要求鱼一定是活鱼且是一些肉质嫩滑的鱼，像草鱼是很少人用来清蒸的。
老公和宝宝都特别喜欢吃鱼，所以清蒸鱼是我们家常见的一道菜。今晚就来做一道地地道道的粤菜：清蒸鲈鱼。”
食材明细
- 原味 口味
- 蒸 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
粤式蒸鲈鱼的做法步骤
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1材料：鲈鱼（为什么选鲈鱼，除了鲜美嫩滑外，还有就是这种鱼除了一条大的鱼骨基本没有小鱼刺了，家里有宝贝的话最合适不过了，妈妈不用太担心鱼刺会弄伤宝贝）重量约一斤左右。可以请鱼贩将鱼杀好。做法：1、将刚杀好的鲈鱼冼净，滤干水后，放上盘子（记住，在鱼下方摆上一些葱段，好处是让鱼和盘之间有空隙，蒸时受热均匀，更容易熟） -
22、锅内烧开水，将鱼放水，盖上盖，大火蒸六至八分钟。 -
33、在蒸鱼的时间里，将葱叶用叉子弄成葱丝，用刀切也可，只是麻烦一些。 -
43、在蒸鱼的时间里，将葱叶用叉子弄成葱丝，用刀切也可，只是麻烦一些。 -
54、调好酱汁：生抽、糖和水绊匀。5、鱼蒸好后，将盘内的水倒掉，把葱丝铺面鱼身上，浇上烧开的油（浇上去嗞嗞作响），再把刚调好的汁烧开，浇在上面（记住，浇鱼身上的油一定要热且多一些，而且一定是先浇油最后才浇汁）。
所属分类：
私房菜