“酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向中国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。”
食材明细
- 酸辣 口味
- 煮 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
美味酸菜鱼的做法步骤
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1草鱼酸菜鱼料包。 -
2料包里面包括，酸菜调味包。 -
3将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，在鱼鳃下切一刀。 -
4轻轻的扥出腥线。 -
5紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。 -
6将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片。 -
7将鱼片和鱼排鱼头分开。 -
8鱼片中加入1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。 -
9豆腐切块。 -
10鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。 -
11炒锅烧热，放入3汤匙的油。 -
12放入酸菜料包煸炒。 -
13加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。 -
14将豆腐鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。 -
15将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散。 -
16等鱼片煮变色加入调料包鸡精，倒入碗中，烧少许热油浇在鱼片上即可。
使用的厨具：炒锅
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