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诗文 水煮鱼
释义
水煮鱼的做法
“水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜,出去吃的话,老实说,外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油(就是别人吃过了,餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好,又干净又卫生,做得开心,吃得放心。

前几天发布的水煮鱼今天才看到,步骤没有图片,今天给重新加上,望喜欢水煮鱼的姐妹们能自己为家人做一份“健康”的水煮鱼。”

食材明细

主料
  • 草鱼 1条(约3~5斤)
辅料
  • 绿豆芽 适量
  • 干辣椒 适量
  • 鲜辣椒 适量
  • 花椒 适量
  • 郫县豆瓣酱 适量
  • 适量
  • 适量
  • 蒜头 适量
配料
  • 胡椒粉 适量
  • 料酒 适量
  • 姜粒 适量
  • 适量
  • 蒜粒 适量
  • 淀粉 适量
  • 麻辣 口味
  • 烧 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 普通 难度

水煮鱼的做法步骤

  • 水煮鱼的做法步骤:1
    1
    首先准备草鱼一条,去鳞去内脏洗净,收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净,鱼鳔是可以留下的....
  • 水煮鱼的做法步骤:2
    2
    将鱼头、鱼尾切下
  • 水煮鱼的做法步骤:3
    3
    去脊骨
  • 水煮鱼的做法步骤:4
    4
    脊骨去完
  • 水煮鱼的做法步骤:5
    5
    将脊骨切成小段
  • 水煮鱼的做法步骤:6
    6
    将鱼头从当中劈开
  • 水煮鱼的做法步骤:7
    7
    将肋骨片下,并切成片,注意尽量不要将鱼刺切断
  • 水煮鱼的做法步骤:8
    8
    将肋骨片下切完
  • 水煮鱼的做法步骤:9
    9
    开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
  • 水煮鱼的做法步骤:10
    10
    切片成型类似这样。(不用像我切的那样,别切段就好,鱼肉下锅会碎的)
  • 水煮鱼的做法步骤:11
    11
    鱼肉归鱼肉鱼骨头归鱼骨头
  • 水煮鱼的做法步骤:12
    12
    加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时
  • 水煮鱼的做法步骤:13
    13
    把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。
  • 水煮鱼的做法步骤:14
    14
    用容器盛好
  • 水煮鱼的做法步骤:15
    15
    倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了
  • 水煮鱼的做法步骤:16
    16
    盛上一半的干辣椒跟花椒待用
  • 水煮鱼的做法步骤:17
    17
    然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
  • 水煮鱼的做法步骤:18
    18
    倒入水煮开,放点盐
  • 水煮鱼的做法步骤:19
    19
    放入鱼骨头,煮10分钟
  • 水煮鱼的做法步骤:20
    20
    盛入刚才放豆芽的容器里
  • 水煮鱼的做法步骤:21
    21
    然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。
  • 水煮鱼的做法步骤:22
    22
    盛入刚才的容器
  • 水煮鱼的做法步骤:23
    23
    把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
  • 水煮鱼的做法步骤:24
    24
    烧油,看到冒泡就行了
  • 水煮鱼的做法步骤:25
    25
    浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/14 19:32:24