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诗文 台湾卤肉饭
释义
台湾卤肉饭的做法
“是那句话,不知道台湾人吃的卤肉饭是个什么样俺没去过台湾,也没吃过台湾人做的卤肉饭

俺家就是这么做滴~

而且是非常非常非常好吃滴~

建议不要选太瘦的肉。经过焯水和较长时间的油炸,其实肥肉已经把油都耗出来了,口感一点儿都不腻。

汤汁不宜太多,要炖到汤汁浓稠包裹着肉末。

虾皮和葱头酥是关键,一样都不能少~

北京同仁堂药厂有句古训:炮制虽繁,必不敢省人工;品味虽贵,必不敢减物力

在我看来,这句话用到做饭上同样适用!

将近两个小时的小火慢炖,每一粒葱末都炸到金黄酥脆那味道,

不是盖的说~”

食材明细

主料
  • 大米 适量
  • 五花肉 适量
辅料
  • 香菇 适量
  • 红葱头 适量
  • 油菜 适量
  • 鸡蛋 适量
配料
  • 适量
  • 适量
  • 虾皮 适量
  • 香叶 适量
  • 大料 适量
  • 生抽 适量
  • 老抽 适量
  • 适量
  • 冰糖 适量
  • 咸鲜 口味
  • 炖 工艺
  • 数小时 耗时
  • 简单 难度

台湾卤肉饭的做法步骤

  • 台湾卤肉饭的做法步骤:1
    1
    鸡蛋煮到蛋清凝固,剥壳备用。
  • 台湾卤肉饭的做法步骤:2
    2
    五花肉切成稍微小一些的块儿,和姜片儿一起焯水。
  • 台湾卤肉饭的做法步骤:3
    3
    青菜焯水断生。
  • 台湾卤肉饭的做法步骤:4
    4
    煮好的五花肉过凉水降温,洗掉浮沫。
  • 台湾卤肉饭的做法步骤:5
    5
    将晾凉的五花肉切成小丁,并把肉皮、肥肉、瘦肉分开。
  • 台湾卤肉饭的做法步骤:6
    6
    热锅爆香姜蒜末至金黄没有水分。
  • 台湾卤肉饭的做法步骤:7
    7
    先下入肥肉翻炒,把肥肉里的油都炒出来,再下肉皮,下瘦肉。
  • 台湾卤肉饭的做法步骤:8
    8
    加入香菇丁翻炒。
  • 台湾卤肉饭的做法步骤:9
    9
    加两勺生抽和一勺老抽、少许冰糖。
  • 台湾卤肉饭的做法步骤:10
    10
    把煮好的鸡蛋也加到肉汤里一起小火慢慢炖两小时左右。
  • 台湾卤肉饭的做法步骤:11
    11
    米饭上码上青菜、卤蛋和肉碎,再浇一些汤汁儿。
使用的厨具:砂锅、炒锅
所属分类: 主食   家常菜   台湾美食   秋季食谱  
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更新时间:2025/3/14 17:49:09