带皮五花肉切成比大拇指粗些的条，水灼一下。

锅刷干净再倒水，加肉，水没过肉即可加葱段、生姜、即墨黄酒（试过几种料酒和黄酒，这种黄酒去肉腥效果最好）。

大火煮至肉酥软（拿不准可以多注一会儿），撇去浮沫，加老抽两汤匙。

水剩肉的高度之1/3时加冰糖（直径3——4厘米大的冰糖），不要用那种一小方块一小方块的冰糖，那种冰糖好多是压制的，不是结晶出来的，最好买那种形状不规则的晶体，里面通常有根棉线，当然最好还是梨汁冰糖，做出来口感更好，而且很清香。

小火，不断翻动肉，使其均匀受热，汤汁均匀挂在肉上，胳膊会有点酸，但是对于无肉不欢的人们来说这点辛苦是值得的(*^__^*)，汤汁粘稠，挂在肉上不会滴下来是最好的装谈。一般有了糖焦味就要注意了，要不断翻动，果断出锅，不然就糊聊。