“土豆丝是很解馋的小菜：很大众、很草根、但有时却又是那么的小资。
土豆丝在酒席上有她不多，无她不少，但每每下馆子的时候，不管你是优雅的，还是淑女的总会点到她----土豆丝。看来，土豆丝真真的是我们的大众情人。
很是羡慕饭店里的大师傅的刀工，土豆丝切的细细的，长长的，用蒜瓣、红辣椒，和白醋炒出来酸辣脆嫩，简单的一点材料可以变成这么经典的小菜肴。”
食材明细
- 微辣 口味
- 拌 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
酸辣土豆丝的做法步骤
-
1青红椒去蒂，去籽切细丝。 -
2土豆去皮后切细丝，用凉水浸泡备用。 -
3锅里坐水，水开后倒入土豆丝，快速焯水后捞出用清水浸泡，凉后捞出备用。 -
4青红椒丝同样焯水，用清水浸泡。 -
5取干净小碗，倒入凉拌醋，味极鲜酱油，加少许精盐。 -
6滴入适量香油。 -
7滴入花椒油，提香。 -
8把调好的料汁倒在土豆丝上，拌匀。 -
9最后根据个人的喜好酌情倒入红油。
小窍门
1、土豆切细丝放盆内用凉水泡段时间（水中加点醋效果也很好），去除淀粉让土豆丝炒出来更脆嫩。
2、凉拌菜加入适量的花椒油，可去腻，开胃。
（土豆丝在凉水里泡的时间与炒后的脆嫩成正比，有时候我喜欢用开水焯下土豆丝，虽然炒出来不黏但比用凉水泡的土豆丝口感稍差，不推荐土豆丝焯水。）
2、凉拌菜加入适量的花椒油，可去腻，开胃。
（土豆丝在凉水里泡的时间与炒后的脆嫩成正比，有时候我喜欢用开水焯下土豆丝，虽然炒出来不黏但比用凉水泡的土豆丝口感稍差，不推荐土豆丝焯水。）
使用的厨具：炒锅
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