“菜名为什么叫豆花不叫豆腐呢，原因是用了内脂豆腐，很软很嫩，跟我们平时吃的豆花差不多，豆花呢，小时候吃的是甜的多，咸的也有，但没有肉汁，今天呢，我们尝试一下有肉汁的豆花怎么样。这菜从名到材料，都是从书上学来的，美观美味，操作简单，现向大家介绍。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
浇汁豆花的做法步骤
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1将姜、葱、蒜、香菜剁成茸，分开姜葱蒜总量的1/2用来炒肉末； -
2将豆腐切开1/2，隔水蒸10-15分钟，蒸好后倒去渗出来的水，码好盘； -
3用一碗，放蠔油4小匙、生抽2小匙、老抽1/2小匙、醋2小匙、料酒1小匙、糖1小匙、胡椒粉1/4小匙、辣椒油1/2大匙、玉米淀粉2小匙、麻油1小匙、清水或高汤2/3杯，搅拌均匀； -
4起锅，放步骤二分开的姜葱蒜茸，爆香； -
5倒入肉末，煸至水干，放花椒粉1/4小匙、生抽1小匙、糖1/4小匙，翻拌均匀，盛起备用； -
6开锅大火，倒入碗汁，不断用勺子转圈搅拌，烧至起大泡； -
7倒入肉末，快速搅拌，收火，再倒入姜葱蒜茸和香菜末，稍翻几下，将汁浇在豆腐面上。
小窍门
一、内脂豆腐可用日本豆腐代替；
二、牛肉肉末可也用猪肉肉末代替，不过做汁前用相应调料煸过；
三、汁的调料组成可按各位的口味调配，如果无MandarinSauce，加点海鲜酱也挺好。
二、牛肉肉末可也用猪肉肉末代替，不过做汁前用相应调料煸过；
三、汁的调料组成可按各位的口味调配，如果无MandarinSauce，加点海鲜酱也挺好。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
常见菜式