1、准备好所需材料和器具，鸡蛋分离，打蛋盆要保证无水无油。最好使用不锈钢盆。

2、先打发蛋白，蛋黄放一边备用。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较细腻泡沫时，再加入1/3糖。到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。

3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放一边，开始制作蛋黄糊。

4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。这一步可以用电动打蛋器，节省时间。

5、依次加入40克玉米油和80克牛奶，搅拌均匀。再筛入面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。

6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

PS：夏天的淡奶油即使在打至硬性泡发的状态下也很容易化掉，所以我们最好在空调屋里裱花。做好的蛋糕需要放在冷藏室，随吃随取即可。

1、将淡奶油加糖打至硬性泡发，淡奶油打发的时候盆中要保证无油无水，糖开始加或分次加都可以。

2、将晾凉的戚风蛋糕拦腰片开，切成两片

3、将蛋糕的烘烤面朝下放在盘子上（或蛋糕盒底），然后放在转台上

4、取打发的淡奶油抹在蛋糕片上，一天转转台一边抹平。

5、将黄桃切碎丁撒在奶油上，用其他水果或烤熟的核桃仁都可以

6、盖上另一片蛋糕，将戚风蛋糕的底部朝上，因为戚风蛋糕的底部比较平，这样奶油比较容易抹平

7、如4一样将蛋糕的顶部抹平，这里的奶油可以多抹一些，厚厚的更漂亮

8、取奶油拍在蛋糕边缘，竖起抹刀边转转台边抹平。

9、将黄桃切片，然后摆出你喜欢的样子即可。

10、边缘摆上蓝莓，然后稍作装饰即大功告成。

9、将黄桃切片，然后摆出你喜欢的样子即可。

10、边缘摆上蓝莓，然后稍作装饰即大功告成。