食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
樱桃果仁泡芙的做法步骤
-
1首先制作泡芙馅：香草蛋奶酱香草豆荚半支去籽，放到220克牛奶里煮开立即离火 -
22个蛋黄，40克糖和10克玉米淀粉混合搅打至糖融化，蛋黄变浅 -
3混合的材料变浓稠 -
4烧开的牛奶，捞出豆荚，准备倒入蛋黄糊中 -
5倒入后继续快速搅打，以免蛋黄被热牛奶烫熟凝固 -
6蛋黄和牛奶混合均匀重新倒回奶锅，小火加热，并不断搅拌 -
7蛋奶液越来越浓稠 -
8如厚米糊般即可，倒出来，放凉使用，表面覆盖，以免表面结皮 -
9做泡芙的材料准备好，面粉过三次筛备用 -
10熟花生碾碎备用 -
11将材料B黄油、水、盐、糖倒入锅中加热搅拌 -
12油均匀分布在水表面沸腾后改小火 -
13将过好筛的面粉倒入沸腾锅中，快速搅拌成不粘的面团，能看到锅底有一层黏膜后立即离火 -
14离火后搅拌面团，降温到面团温热不烫手，将打散的三个鸡蛋一点点倒入面团，快速用力搅拌均匀，最后，面糊舀起能够缓慢滴落呈倒三角形即可 -
15加入一半的花生碎，搅拌均匀 -
16泡芙面糊装裱花袋，挨着挤每三个为一组，并留够膨胀空间。表面撒花生碎 -
17烤箱预热200度，中层，上下火25分钟，表面颜色金黄，没有小泡泡冒出即可 -
18烤好的泡芙放凉剖开，夹适量香草蛋奶酱和樱桃装饰并调味
小窍门
1、香草蛋奶酱用不完放冰箱冷藏后更浓稠如沙拉酱。
2、混合面糊注意小火，快速搅拌。及时关火，以免消耗过多水分。
3、判断泡芙是否烤熟的标准是表面没有小泡泡冒出。
4、泡芙烤好后当天食用最佳。
5、泡芙馅料多样，蛋奶酱和打发的鲜奶油最为常用。
2、混合面糊注意小火，快速搅拌。及时关火，以免消耗过多水分。
3、判断泡芙是否烤熟的标准是表面没有小泡泡冒出。
4、泡芙烤好后当天食用最佳。
5、泡芙馅料多样，蛋奶酱和打发的鲜奶油最为常用。
使用的厨具：电烤箱、煮锅
所属分类：
烘焙
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