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诗文 农家小炒肉
释义
农家小炒肉的做法
“农家小炒肉,也就是辣椒炒肉,
主要食材是五花肉和椒,主要烹饪工艺是炒。
爆香味辣,为饭桌上的家常菜”

食材明细

主料
  • 五花肉 3两
  • 青椒 适量
  • 红杭椒 适量
辅料
  • 适量
  • 适量
  • 酱油 适量
  • 适量
  • 中辣 口味
  • 烧 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 普通 难度

农家小炒肉的做法步骤

  • 农家小炒肉的做法步骤:1
    1
    准备猪肉适量,最好有瘦有肥的,炒起来味道才香
  • 农家小炒肉的做法步骤:2
    2
    肉洗干净了,切成几小块入热水中煮。水开后,在煮几分钟
  • 农家小炒肉的做法步骤:3
    3
    捞出来,等待冷却,为了加速冷却过程,我是放入了冰箱冷冻层,这样几分钟后就完全冷却了。切的时候一定要完全冷却后切,这样肉才不容易散,而且容易切。
  • 农家小炒肉的做法步骤:4
    4
    准备适量的杭椒
  • 农家小炒肉的做法步骤:5
    5
    将辣椒切好备用,注意切的时候尽量把籽去掉
  • 农家小炒肉的做法步骤:6
    6
    从冰箱里取出肉,切成薄薄的肉片
  • 农家小炒肉的做法步骤:7
    7
    热锅,油烧热后,肉片煸炒
  • 农家小炒肉的做法步骤:8
    8
    肉片煸炒
  • 农家小炒肉的做法步骤:9
    9
    加入准备好的葱花,姜片
  • 农家小炒肉的做法步骤:10
    10
    倒入杭椒翻炒
  • 农家小炒肉的做法步骤:11
    11
    加入醋,老抽再次翻炒
  • 农家小炒肉的做法步骤:12
    12
    加入适量的盐,一点点儿糖,适量的鸡精,调味。还可以加入一勺子辣椒酱或者豆豉之类的,味道就更佳。

小窍门

农家小炒肉一般选用肉质比较细嫩的猪肉,最好是“隔纱”五花肉,
用青椒、豆豉爆炒,
辣椒最好选用形状瘦的、比较辣的青椒;
嗜辣者亦可依个人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。
好吃的小炒肉细嫩、有着青椒、瘦肉和豆豉的油香但是绝不腻人。
做好这个菜,食材第一,火候第二,突出到酸辣、香鲜、软嫩的品味,是最能见湘菜水平的家常菜。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   夏季食谱  
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更新时间:2025/3/11 22:23:50