“素鸭其实就是以豆腐衣入菜，据说是寺院里的和尚师傅们发明的。他们每天晨钟暮鼓，循守清规界律，不得荤腥，于是就用这简单的豆腐衣做了这类似于鸭肉的菜来。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 蒸 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
脆皮香素鸭的做法步骤
-
1原料图。 -
2豆腐衣用凉水冲软。 -
3取一小碗，倒入老抽上色，生抽提鲜，料酒去豆腥，冰糖，盐调味。加入少量开水兑成酱汁。 -
4取一张豆腐衣平铺于案板上，用硅胶刷蘸上酱汁均匀的涂抹。 -
5依次涂抹一张盖一张，再涂抹一张，直到所有豆腐衣都蘸上酱汁。 -
6将蘸好酱汁的豆腐衣两端向内折叠。然后叠成长条状。 -
7折叠好的豆腐衣放入盘中，将剩余酱汁淋入，浸泡入味20分钟，期间翻面使豆腐衣能更好的入味。 -
8入味后放入小葱，姜片，上锅大火蒸2分钟。 -
9翻面，用勺将酱汁均匀的淋上，再蒸2分钟。 -
10蒸好后取出晾凉。 -
11平底锅倒入底油，将豆腐衣摊平，中火炸制两面焦黄。 -
12炸好后取出晾凉。 -
13再次将炸好的豆腐衣折叠成长条状。 -
14蒸出的酱汁倒入炸制豆腐衣的油中烧开，并用筷子搅拌，防止沾粘糊锅。 -
15豆腐衣切片装盘，淋上酱汁即可食用。
小窍门
1、豆腐衣不能长时间侵泡水中清洗，否则容易变烂，只需过水冲洗即可。
2、豆腐衣很容易熟，因此蒸制时间无需过久。
3、烧制的时候，冰糖比普通白糖的酱汁更浓稠。
2、豆腐衣很容易熟，因此蒸制时间无需过久。
3、烧制的时候，冰糖比普通白糖的酱汁更浓稠。
使用的厨具：不粘锅、蒸锅、平底锅
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