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诗文 [粤菜] 瑶柱节瓜煲
释义
[粤菜] 瑶柱节瓜煲的做法
“节瓜又名毛瓜，是冬瓜的一个变种，原产于中国的南部。节瓜的老瓜、嫩瓜均可食用，是一种营养丰富，口感鲜美，炒食做汤皆宜的瓜类。嫩瓜肉质柔滑、清淡，烹调以嫩瓜为佳。节瓜在瓜类蔬菜中，其含钠量和脂肪含量都较低，常吃可以起到减肥的作用。节瓜具有清热、清暑、解毒、利尿、消肿等功效，对肾脏病、浮肿病、糖尿病的治疗也有一定的辅助作用。
煲仔菜在粤菜中是比较有名的。今天这个瑶柱节瓜煲既是菜亦是汤，鲜甜美味，是我家这个季节的家常菜，希望大家也喜欢。”

食材明细

主料
  • 节瓜 3条
  • 夹心肉 600克
  • 瑶柱 30克
  • 炸猪皮 30克
  • 罐头鸡汤 1罐
辅料
  • 葱花 适量
配料
  • 盐 1/4茶匙
  • 料酒 1茶匙
  • 太白粉 1.5茶匙
  • 生抽 1茶匙
  • 清淡 口味
  • 煮 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

瑶柱节瓜煲的做法步骤

  • [粤菜] 瑶柱节瓜煲的做法步骤：1
    1
    竹荪用水泡发，摘除蒂部，清洗干净。
  • [粤菜] 瑶柱节瓜煲的做法步骤：2
    2
    炸猪皮（也叫浮皮）用水泡软，清洗几遍，去油。
  • [粤菜] 瑶柱节瓜煲的做法步骤：3
    3
    瑶柱用温水泡软。(泡的水不要倒掉。）
  • [粤菜] 瑶柱节瓜煲的做法步骤：4
    4
    夹心肉用刀剁成肉泥，放入调味料拌匀，分次加入2大匙的水顺时针搅上劲。
  • [粤菜] 瑶柱节瓜煲的做法步骤：5
    5
    节瓜去皮，切1.5英寸厚段，用小汤匙把瓜瓤挖出，底部不要挖穿。
  • [粤菜] 瑶柱节瓜煲的做法步骤：6
    6
    炸猪皮捏干水份，切小条。
  • [粤菜] 瑶柱节瓜煲的做法步骤：7
    7
    竹荪挤干水份，切小段。
  • [粤菜] 瑶柱节瓜煲的做法步骤：8
    8
    把炸猪皮和竹荪铺在瓦煲上。
  • [粤菜] 瑶柱节瓜煲的做法步骤：9
    9
    用小汤匙把肉酿入节瓜里，中间放入一粒瑶柱（干贝）。
  • [粤菜] 瑶柱节瓜煲的做法步骤：10
    10
    把酿好的节瓜放入瓦煲内。
  • [粤菜] 瑶柱节瓜煲的做法步骤：11
    11
    倒入鸡汤和泡瑶柱的水，再加入清水。（水量到瓦煲的2/3处即可。）
  • [粤菜] 瑶柱节瓜煲的做法步骤：12
    12
    大火烧开，转中小火煮至肉熟透即可。
  • [粤菜] 瑶柱节瓜煲的做法步骤：13
    13
    撒上葱花装点一下。
  • [粤菜] 瑶柱节瓜煲的做法步骤：14
    14
    汤鲜味美。

小窍门

1.鸡汤已有咸味，不需要再放盐。
2.节瓜要煮得比较软烂，才更加好吃。
使用的厨具：瓦煲、炒锅
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更新时间：2025/2/6 12:08:53