“红烧肉是我的最爱，记忆中外婆的红烧肉做的最好吃，我也是跟她学来的，现在再也吃不到外婆的红烧肉。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 烧 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
红烧肉的做法步骤
-
1五花肉洗净切块 -
2锅内放油，爆香葱段和姜片 -
3倒入切好的五花肉煸炒 -
4待肉块变色后，放入糖后继续翻炒，糖可以放得多点，让甜味渗入肉中。 -
5有糖在锅里必须不停地翻炒，火不要开太多，防止粘锅，翻炒到肉块有点发粘，完全包裹上糖。 -
6倒入料酒喝一勺老抽，翻炒略微上色。 -
7倒入温水和肉持平，转小火慢炖。 -
8炖15分钟后开锅，看看有没有浮沫，有的话撇清。 -
9撇清浮沫后转文火，略微的放一点盐，继续炖煮10-15分钟。 -
10等到锅内的水到肉的三分之一处时，转大火收汁。 -
11当看到锅铲上肉汁于油分离的时候就可以盛出装盆了。
小窍门
1、开始炒糖的时候火不能太大，要不停的翻炒，先放糖一是让甜味能够完全渗入到肉中，二也是增加肉的焦糖色，使色面更加好看。
2、大火收汁的时候要注意锅铲，当发现肉汁与油完全分离的时候就可以起锅了。如果再继续翻炒的话，肉汁就会完全包裹在肉上，但颜色就偏黑了。这时，肥肉中的油脂会慢慢的释放出来，肥肉是不肥了，但瘦肉就变柴不好吃了。
2、大火收汁的时候要注意锅铲，当发现肉汁与油完全分离的时候就可以起锅了。如果再继续翻炒的话，肉汁就会完全包裹在肉上，但颜色就偏黑了。这时，肥肉中的油脂会慢慢的释放出来，肥肉是不肥了，但瘦肉就变柴不好吃了。
使用的厨具：不粘锅、平底锅、煮锅
所属分类：
热菜
家常菜