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诗文 小时候的味道——蛋饺
释义
小时候的味道——蛋饺的做法
“还记得小时候,每年过年,吃过一种用鸡蛋摊的皮包的饺子。那是我记忆中最豪华的饺子了,蛋香夹杂着肉香,回味无穷。这种想起来就要留口水的感觉,保留在记忆里,久久不能散去。想吃就动手做吧,参考了小耿妈的菜谱,就这样开始了。”

食材明细

主料
  • 猪肉 500g
辅料
  • 鸡蛋 10个
配料
  • 生姜 50g
  • 大葱 30g
  • 虾皮 15g
  • 咸鲜 口味
  • 技巧 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 普通 难度

蛋饺的做法步骤

  • 小时候的味道——蛋饺的做法步骤:1
    1
    准备原料,鸡蛋,猪肉,生姜,大葱,虾皮
  • 小时候的味道——蛋饺的做法步骤:2
    2
    象调饺子馅一样先将肉剁碎,我不喜欢肥肉的口感,买的净瘦肉。
  • 小时候的味道——蛋饺的做法步骤:3
    3
    生姜切碎,大葱切碎,虾皮切碎,加到肉馅里。
  • 小时候的味道——蛋饺的做法步骤:4
    4
    肉馅里加入适量盐、生抽、胡椒、味精、香油搅拌均匀。
  • 小时候的味道——蛋饺的做法步骤:5
    5
    鸡蛋打散,加少许盐,黑芝麻。
  • 小时候的味道——蛋饺的做法步骤:6
    6
    不锈钢的汤勺在火上烧热,再往里面加入少许油,准备开始做蛋皮。
  • 小时候的味道——蛋饺的做法步骤:7
    7
    往勺里加少许蛋液,放到火上小火烤。(做第一个蛋皮时可以放2到3勺蛋液,把蛋皮煎厚一点,等后面熟练后,再减少蛋液,尽量把皮煎薄点。)
  • 小时候的味道——蛋饺的做法步骤:8
    8
    蛋液在火上随着油温的升高膨胀成蛋皮,边煎边转动勺子,使蛋皮变得尽可能的大,直至膨胀得充满整个勺子,离火往蛋皮的一边夹一点肉馅。(蛋皮做几个后,勺子里润了油了,勺子的温度也较热后,蛋液倒入勺子里就凝固成蛋皮了,而且也可以摊得很薄了。)
  • 小时候的味道——蛋饺的做法步骤:9
    9
    迅速把没有肉馅的另一边的蛋皮用筷子夹起盖住肉馅的这边,就成了个蛋饺模样。
  • 小时候的味道——蛋饺的做法步骤:10
    10
    再把蛋饺翻个面在火上煎一下封口,如果封不住,可以加入少许蛋液在边缘,蛋饺就做好了。不过蛋饺里的肉馅还没全熟,还不能直接吃,还要二次加工才能吃哦。
  • 小时候的味道——蛋饺的做法步骤:11
    11
    煎蛋饺是个慢工活,要细细的一个一个来,急不得。我做了五十个蛋饺,花了两个小时。看,战果。(晚上跟堂妹两个人吃了十几个,剩了这么多。)
  • 小时候的味道——蛋饺的做法步骤:12
    12
    成品细节图
  • 小时候的味道——蛋饺的做法步骤:13
    13
    打了个西红柿蛋饺汤,全熟后的细节图。

小窍门

1.肉馅里可以加一点虾皮或虾米,起到提鲜的作用。
2.煎蛋皮的勺里可以少放点油,尽可能的把蛋皮煎得薄一些。
3.蛋饺做好后还没全熟,要二次加工。
所属分类: 主食   家常菜   早餐   饺子  
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更新时间:2025/3/11 22:34:17