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诗文
可可牛角面包
释义
“:”
食材明细
主料
面团
:
高筋面粉
100克
低筋面粉
15克
细砂糖
30克
盐
1克
干酵母
2克
鸡蛋
20克
牛奶
150克
黄油
10克
可可卡仕达酱馅
:
蛋黄
1个
玉米淀粉
10克
可可粉
2.5克
甜味 口味
烘焙 工艺
数小时 耗时
普通 难度
可可牛角面包的做法步骤
1
将高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、盐、鸡蛋分别称好,放入和面机搅拌盆里混合拌匀,加入用温牛奶调好的酵母慢速搅拌2分钟,快速搅拌至面团打出面筋。(注意酵母不与糖、盐放在一起,以免酵母脱水失效)
2
加入软化后的黄油,慢速搅散黄油,快速搅拌至面团光滑出膜。
3
将打好的面团放入容器中盖上保鲜膜,放在温暖处醒发。
4
醒发至两倍大。
5
案板上撒上高筋面粉,将醒发好的面团取出,分割成5份,每个大约55克的面团,滚圆后盖上保鲜膜,松弛15分钟。
6
取一个面团用手压扁,用排气擀面杖从面皮中央开始朝上朝下擀成椭圆形的面皮。
7
翻面后从上向下卷。
8
卷成长条形后捏紧收口。
9
用双手在案板上将面团搓成约45厘米的长条形。
10
将面团的一端在螺管的尖头面2厘米处开始一圈圈的缠绕。(1.缠绕面团时一定要从螺管尖头面2厘米处开始缠绕。2.缠绕面团时要将收口面缠绕在螺管的内侧面。)
11
将缠好的牛角面包坯收口朝下放入烤盘内,盖上保鲜膜进行最后发酵。
12
将发酵好的牛角面包坯子表面均匀的刷上一层全蛋液。
13
放入已预热190度的烤箱中,上火大,下火小,烘烤15分钟左右。
14
出炉后应立即将螺管取出,待牛角面包冷却后,将装入裱花的可可卡仕达酱馅挤在牛角面包内即可。
15
可可卡仕达酱馅的做法:将牛奶、细砂糖、蛋黄放入容器中,用手动打蛋器搅拌均匀。
16
加入过筛后的低筋面粉和玉米淀粉,用手动打蛋器搅拌均匀。
17
用隔水加热的方法,将搅拌好的面糊边加热边搅拌至浓稠状。
18
加入黄油、可可粉。
19
用手动打蛋器快速搅拌均匀即可。
20
用保鲜膜贴住卡仕达酱的表面,冷藏备用。(保鲜膜贴住卡仕达酱的表面,冷藏后卡仕达酱的表皮才不会结皮。)
21
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙 面包
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更新时间:2025/6/2 21:04:05