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食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
可可牛角面包的做法步骤
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1将高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、盐、鸡蛋分别称好,放入和面机搅拌盆里混合拌匀，加入用温牛奶调好的酵母慢速搅拌2分钟,快速搅拌至面团打出面筋。（注意酵母不与糖、盐放在一起，以免酵母脱水失效） -
2加入软化后的黄油，慢速搅散黄油，快速搅拌至面团光滑出膜。 -
3将打好的面团放入容器中盖上保鲜膜，放在温暖处醒发。 -
4醒发至两倍大。 -
5案板上撒上高筋面粉，将醒发好的面团取出，分割成5份，每个大约55克的面团，滚圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟。 -
6取一个面团用手压扁，用排气擀面杖从面皮中央开始朝上朝下擀成椭圆形的面皮。 -
7翻面后从上向下卷。 -
8卷成长条形后捏紧收口。 -
9用双手在案板上将面团搓成约45厘米的长条形。 -
10将面团的一端在螺管的尖头面2厘米处开始一圈圈的缠绕。（1.缠绕面团时一定要从螺管尖头面2厘米处开始缠绕。2.缠绕面团时要将收口面缠绕在螺管的内侧面。） -
11将缠好的牛角面包坯收口朝下放入烤盘内，盖上保鲜膜进行最后发酵。 -
12将发酵好的牛角面包坯子表面均匀的刷上一层全蛋液。 -
13放入已预热190度的烤箱中，上火大，下火小，烘烤15分钟左右。 -
14出炉后应立即将螺管取出，待牛角面包冷却后，将装入裱花的可可卡仕达酱馅挤在牛角面包内即可。 -
15可可卡仕达酱馅的做法：将牛奶、细砂糖、蛋黄放入容器中，用手动打蛋器搅拌均匀。 -
16加入过筛后的低筋面粉和玉米淀粉，用手动打蛋器搅拌均匀。 -
17用隔水加热的方法，将搅拌好的面糊边加热边搅拌至浓稠状。 -
18加入黄油、可可粉。 -
19用手动打蛋器快速搅拌均匀即可。 -
20用保鲜膜贴住卡仕达酱的表面，冷藏备用。（保鲜膜贴住卡仕达酱的表面，冷藏后卡仕达酱的表皮才不会结皮。） -
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使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
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