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诗文 山寨艾米果——大肚包
释义
山寨艾米果——大肚包的做法
“家乡酸水店中经常能够品尝到的美食:艾米果。艾米果看似饺子形状,艾叶带有淡淡的清香,咬下一口,又品尝到里面的酸酸馅料。我们都称这种艾米果叫大肚包,而另一种貌似手指的艾米果就叫手指条。
来了广东,我曾经在客家餐厅中吃到过艾叶所做的各种美食,不过貌似和我们家的艾叶有所不同,也不知道到哪里去购买艾叶,虽然经常会馋艾米果吃,可是只能每年回家时才有的吃。
无意中发现了一个贴子,所说的就是没有艾叶的情况下,用茼蒿代替艾叶磨酱做青团,想想也是可以用这个方法来制作艾米果。”

食材明细

主料
  • 茼蒿 100g
辅料
  • 大米 50g
  • 糯米粉 200g
配料
  • 腌菜 适量
  • 适量
  • 酸咸 口味
  • 蒸 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

大肚包的做法步骤

  • 山寨艾米果——大肚包的做法步骤:1
    1
    大米50g准备好,放入干磨杯中,磨成细粉,手搓无颗粒感即可
  • 山寨艾米果——大肚包的做法步骤:2
    2
    糯米粉200g
  • 山寨艾米果——大肚包的做法步骤:3
    3
    茼蒿只取叶子,梗另有用处,洗净备用
  • 山寨艾米果——大肚包的做法步骤:4
    4
    茼蒿叶加少量水,放在料理机中磨成汁
  • 山寨艾米果——大肚包的做法步骤:5
    5
    茼蒿汁煮开,味道更加的香浓
  • 山寨艾米果——大肚包的做法步骤:6
    6
    糯米粉和大米粉拌均茼蒿汁一边倒入粉中,一边用筷子拌均
  • 山寨艾米果——大肚包的做法步骤:7
    7
    搅拌好的叶子面团
  • 山寨艾米果——大肚包的做法步骤:8
    8
    从老家带来的酸菜,也可用自制酸菜,也可加适量的肉,根据不同的口味入馅手上抹少许油,将面团捏成饺子皮状,放入酸菜,尽量的多放些材料,这样才能做出“大肚”之包。
  • 山寨艾米果——大肚包的做法步骤:9
    9
    捏好的艾米果放入蒸笼中,里面放好笼布,底下放竹叶等叶子也可上锅蒸15分钟

小窍门

1、我用的糯米和大米的比例是4:1,个人感觉还是稍糯了点
2、打茼蒿汁时,加少许水即可,我加的水稍微多了一点
3、加茼蒿法和面团时,适量加水,慢慢搅拌,不要和的太稀的面团
4、如果面团太粘,可把少许的油放在手上,面团就不粘了。
5、大肚包中的材料可按自己喜欢食材配比,可在不影响包的情况下,多填些馅料,虽然是饺子的外形差不多,不过不需要象饺子一般留位置包,直接粘住即可。
使用的厨具:蒸锅
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更新时间:2025/3/10 12:44:34