“如雪般洒落的糖粉，伴随着糖霜凝成的雪花，轻轻散落在膨松、滋润嫩爽的戚风蛋糕上，此款“雪花戚风蛋糕”由此而名。
抹去奶油奢华的装饰，“雪花戚风蛋糕”那浓郁蛋香里渗透出柠檬清新的湿润口感，混合着咀嚼时细细的糖霜摩挲味蕾的声音，立刻征服了MM的味觉——原来在春天的季节品尝到了冬的甜美。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
雪花戚风蛋糕的做法步骤
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1将所有材料准备好。 -
2准备戚风蛋糕模具。 -
3准备细混面粉、调料的面粉工具，图上是用的面粉筛。 -
4准备量勺。 -
5先将蛋黄和蛋白分装到两个无水无油的容器里。然后把20克的白糖分次加入蛋黄内搅拌融化。 -
6加入三大勺牛奶，搅拌均匀。 -
7加入三大勺玉米油，搅拌均匀。 -
8加入1/4勺香草精，搅拌均匀。 -
9加入1/4勺泡打粉到低筋面粉里。 -
10加入1/4勺盐到低筋面粉里。 -
11将过筛好的面粉、泡打粉、盐一起加入蛋黄液里。 -
12用刮刀切拌到没有颗粒、细腻的稀糊状。 -
13柠檬汁放入蛋白液，用电动打蛋器将蛋白打到起粗泡。 -
14蛋白起粗泡后分三次加入80克细砂糖。每次必须打匀后再加糖。这是第一次加糖。 -
15第二次加糖后开始打匀。 -
16第三次加糖后开始打匀。 -
17第三次加糖打匀的蛋白状态。 -
18继续打发蛋白，使之越来越浓稠。 -
19打发到偏干性发泡，就是提起打蛋器，会带起坚挺的蛋白状。 -
20将蛋白糊分三次加入蛋黄糊内，注意只能用刮刀又轻又快的上下翻匀，不能按时针方向搅匀，以免蛋白消泡。 -
21拌匀后的蛋糕糊。 -
22将混合好的面糊迅速倒入戚风蛋糕模具内。 -
23将装满蛋糕糊的模具在桌子上震两下，把气泡震出来。这样蛋糕内不会有空洞出现。 -
24烤箱内温度为180度，时间设置35分钟。蛋糕模放置在中下层。 -
25戚风蛋糕逐渐膨起，有裂纹产生。 -
26用隔热手套捧出烤好的戚风蛋糕。 -
27倒置在洋酒瓶上进行冷却。 -
28冷却好的戚风蛋糕。 -
29用脱模刀进行脱模。一定要一次划完，不然就不圆齐了。 -
30脱完外膜的戚风蛋糕。 -
31将干了的蛋白糖霜雪花用刮刀铲起备用。 -
32用面粉筛将糖粉筛在蛋糕的两面。 -
33飞满糖粉的戚风蛋糕，是不是看上去就很诱人啊！ -
34装饰完雪花的“雪花戚风蛋糕”就诞生啦！
小窍门
提前5-10分钟将烤箱预热到180度，这样烤箱内的温度比较稳定。
因为图写的很细致所以很多，造成蛋白糖霜就写不下了。下次单独发吧，请有兴趣的MM们跟一下呦！
因为图写的很细致所以很多，造成蛋白糖霜就写不下了。下次单独发吧，请有兴趣的MM们跟一下呦！
使用的厨具：其它、模具锅、打蛋器、电烤箱
所属分类：
烘焙
蛋糕
戚风蛋糕