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诗文 简单的步骤造就好吃的美食——【家庭自制】猪肉大葱馅锅贴
释义
简单的步骤造就好吃的美食——【家庭自制】猪肉大葱馅锅贴的做法
“一直喜欢锅贴,可外面不是觉得油不干净,就是觉得肉不新鲜,于是干脆自己动手。
从包法上,北方的锅贴一般是开口的,而南方的锅贴不开口,形状类似于饺子,呈月牙状。”

食材明细

主料
  • 肉末 500g
  • 大葱 一根
  • 中筋面粉 500g
辅料
  • 鸡蛋 一只
  • 生姜 一个
配料
  • 适量
  • 料酒 适量
  • 生粉 适量
  • 色拉油 适量
  • 生抽 适量
  • 蒜香 口味
  • 煎 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

猪肉大葱馅锅贴的做法步骤

  • 简单的步骤造就好吃的美食——【家庭自制】猪肉大葱馅锅贴的做法步骤:1
    1
    原料图。
  • 简单的步骤造就好吃的美食——【家庭自制】猪肉大葱馅锅贴的做法步骤:2
    2
    生姜,大葱切成末,放入肉沫中。
  • 简单的步骤造就好吃的美食——【家庭自制】猪肉大葱馅锅贴的做法步骤:3
    3
    加入一只鸡蛋搅拌均匀。
  • 简单的步骤造就好吃的美食——【家庭自制】猪肉大葱馅锅贴的做法步骤:4
    4
    加入适量的冷开水,不停搅拌。
  • 简单的步骤造就好吃的美食——【家庭自制】猪肉大葱馅锅贴的做法步骤:5
    5
    面粉倒入盆中,倒入2/3的开水。
  • 简单的步骤造就好吃的美食——【家庭自制】猪肉大葱馅锅贴的做法步骤:6
    6
    当面粉和成棉絮状,加入1/3的冷开水。
  • 简单的步骤造就好吃的美食——【家庭自制】猪肉大葱馅锅贴的做法步骤:7
    7
    揉成光滑的面团,盖上湿布醒20分钟。
  • 简单的步骤造就好吃的美食——【家庭自制】猪肉大葱馅锅贴的做法步骤:8
    8
    当面团处理好后,在之前调好的肉馅中,加入盐,生抽,料酒,色拉油,生粉调味。
  • 简单的步骤造就好吃的美食——【家庭自制】猪肉大葱馅锅贴的做法步骤:9
    9
    醒好后,将面团揪成一个个大小均匀的剂子。
  • 简单的步骤造就好吃的美食——【家庭自制】猪肉大葱馅锅贴的做法步骤:10
    10
    将每个剂子正反面上轻拍一层面粉压扁,防止沾粘。
  • 简单的步骤造就好吃的美食——【家庭自制】猪肉大葱馅锅贴的做法步骤:11
    11
    用擀面杖将一个个剂子按照中间厚,外边薄的方法擀成皮。
  • 简单的步骤造就好吃的美食——【家庭自制】猪肉大葱馅锅贴的做法步骤:12
    12
    放入调好的馅心。
  • 简单的步骤造就好吃的美食——【家庭自制】猪肉大葱馅锅贴的做法步骤:13
    13
    包成锅贴状。
  • 简单的步骤造就好吃的美食——【家庭自制】猪肉大葱馅锅贴的做法步骤:14
    14
    锅中倒入底油,将包好的锅贴放入,中间留有一定空隙。开小火煎至底部微黄。
  • 简单的步骤造就好吃的美食——【家庭自制】猪肉大葱馅锅贴的做法步骤:15
    15
    当底部微黄后,加入开水,水以没过锅贴为准,盖上锅盖,转大火。
  • 简单的步骤造就好吃的美食——【家庭自制】猪肉大葱馅锅贴的做法步骤:16
    16
    当听到“滋滋”的油声时,说明水已烧干,这时再转小火煎一分钟即可。

小窍门

1、加入鸡蛋是为了肉沫更爽滑。
2、步骤4中的冷开水要分次加入,加一次搅拌一次,当肉沫上劲时再加入一次,以此类推,直到肉沫充分散开成泥状。
3、锅贴皮要烫面,即:先用2/3的开水和,再用1/3的冷开水和成光滑的面团。这样的皮口感才好。
4、醒好的面团会更松软。
5、肉馅的调味一定要在面团处理好后再进行,不然加入盐会出水。
6、肉馅中加入色拉油和生粉的目的是为了包裹汁水,这样煎出的锅贴馅中才会有汁,而且馅心更嫩。
7、锅贴放入锅中要留有一定的空隙,不然煎好后会沾粘。
8、步骤16再转小火煎一分钟是为了让底部更焦脆。
使用的厨具:平底锅
所属分类: 主食   家常菜   饺子   午餐   晚餐  
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更新时间:2025/3/16 11:18:33