“一直喜欢锅贴，可外面不是觉得油不干净，就是觉得肉不新鲜，于是干脆自己动手。
从包法上，北方的锅贴一般是开口的，而南方的锅贴不开口，形状类似于饺子，呈月牙状。”
食材明细
- 蒜香 口味
- 煎 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
猪肉大葱馅锅贴的做法步骤
-
1原料图。 -
2生姜，大葱切成末，放入肉沫中。 -
3加入一只鸡蛋搅拌均匀。 -
4加入适量的冷开水，不停搅拌。 -
5面粉倒入盆中，倒入2/3的开水。 -
6当面粉和成棉絮状，加入1/3的冷开水。 -
7揉成光滑的面团，盖上湿布醒20分钟。 -
8当面团处理好后，在之前调好的肉馅中，加入盐，生抽，料酒，色拉油，生粉调味。 -
9醒好后，将面团揪成一个个大小均匀的剂子。 -
10将每个剂子正反面上轻拍一层面粉压扁，防止沾粘。 -
11用擀面杖将一个个剂子按照中间厚，外边薄的方法擀成皮。 -
12放入调好的馅心。 -
13包成锅贴状。 -
14锅中倒入底油，将包好的锅贴放入，中间留有一定空隙。开小火煎至底部微黄。 -
15当底部微黄后，加入开水，水以没过锅贴为准，盖上锅盖，转大火。 -
16当听到“滋滋”的油声时，说明水已烧干，这时再转小火煎一分钟即可。
小窍门
1、加入鸡蛋是为了肉沫更爽滑。
2、步骤4中的冷开水要分次加入，加一次搅拌一次，当肉沫上劲时再加入一次，以此类推，直到肉沫充分散开成泥状。
3、锅贴皮要烫面，即：先用2/3的开水和，再用1/3的冷开水和成光滑的面团。这样的皮口感才好。
4、醒好的面团会更松软。
5、肉馅的调味一定要在面团处理好后再进行，不然加入盐会出水。
6、肉馅中加入色拉油和生粉的目的是为了包裹汁水，这样煎出的锅贴馅中才会有汁，而且馅心更嫩。
7、锅贴放入锅中要留有一定的空隙，不然煎好后会沾粘。
8、步骤16再转小火煎一分钟是为了让底部更焦脆。
2、步骤4中的冷开水要分次加入，加一次搅拌一次，当肉沫上劲时再加入一次，以此类推，直到肉沫充分散开成泥状。
3、锅贴皮要烫面，即：先用2/3的开水和，再用1/3的冷开水和成光滑的面团。这样的皮口感才好。
4、醒好的面团会更松软。
5、肉馅的调味一定要在面团处理好后再进行，不然加入盐会出水。
6、肉馅中加入色拉油和生粉的目的是为了包裹汁水，这样煎出的锅贴馅中才会有汁，而且馅心更嫩。
7、锅贴放入锅中要留有一定的空隙，不然煎好后会沾粘。
8、步骤16再转小火煎一分钟是为了让底部更焦脆。
使用的厨具：平底锅
所属分类：
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