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诗文
枣泥豆沙蛋黄酥
释义
食材明细
水油皮面团
中筋面粉
210g
猪油
70g
白糖
20g
水
110g
油酥面团
中筋面粉
180g
猪油
90g
辅料
咸鸭蛋黄
适量
枣泥核桃豆沙
适量
甜味 口味
烤 工艺
半小时 耗时
高级 难度
枣泥豆沙蛋黄酥的做法步骤
1
水油皮材料放入面包机中,和面15分钟。
2
油酥面团和水油皮面团盖保鲜膜饧发半个小时。
3
水油皮面团分成20g/个,油酥分成13g/个。
4
水油皮面团压扁,放上油酥面团。
5
收好口,收口朝下放置,全部做好。
6
取一个小面团,擀成牛舌状。
7
卷起。
8
全部做好,松弛10分钟。
9
咸蛋黄喷白酒,放入烤箱中上下火150度,烤6分钟。
10
桂花枣泥核桃豆沙分成30g/份。
11
豆沙按扁,放入咸蛋黄。
12
豆沙包裹住蛋黄。
13
全部做好。
14
再次擀开。
15
从一头开始卷紧实。
16
两头向中间折。
17
压扁,放上豆沙蛋黄馅。
18
双手手指和虎口配合收好口,要全部密封住。
19
刷上蛋黄液,放到预热好的烤箱中,中层,上下火180度,25分钟。(这是另一盘了,都没来得及好好拍照??)。
20
金黄的色泽,酥香的美味。
21
切开,外皮酥松、蛋黄油润起沙,馅中馅口感丰富。
使用的厨具:烤箱
所属分类: 糕点 烘焙 小吃
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更新时间:2026/7/2 10:11:07