“冰皮月饼
皮馅比例约等于4:3”
食材明细
- 甜味 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
冰皮月饼的做法步骤
-
1糕粉：糯米粉（适量）倒在微波炉转盘上高火叮2分钟，颜色微黄即可。防粘用。 -
2馅料：红豆沙馅，55克/份 -
3牛奶、油、纯糖粉先混合均匀； -
4倒入糯米粉、小麦淀粉、粘米粉； -
5充分搅拌均匀，静置半小时； -
6冷水入锅，大火蒸20分钟； -
7用筷子再次搅拌均匀，如图，即成冰皮； -
8晾凉，分成70克/份。 -
9取一份冰皮； -
10放上一份豆沙馅； -
11双手推着冰皮把馅料包裹住； -
12饼胚、模具分别洒上一层糕粉防粘，月饼模直接按在盘子或盒子里，按压成型。 -
13做好的月饼如果还不吃，可以放进冰箱冷冻室密封保存，要吃的时候提前几小时放到冷藏室解冻即可。
使用的厨具：蒸锅
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