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诗文 老式面包
释义
老式面包的做法

食材明细

老面部分
  • 高筋粉 200克
  • 清水 160克
  • 酵母 4克
  • 白砂糖 15克
面团部分
  • 高筋面粉 170克
  • 低筋粉 50克
  • 白砂糖 65克
  • 奶粉 30克
  • 蛋液 60克
  • 酸奶 50克
调料
  • 5克
  • 黄油 45克
  • 甜香 口味
  • 烤 工艺
  • 一小时 耗时
  • 简单 难度

老式面包的做法步骤

  • 老式面包的做法步骤:1
    1
    成品图
  • 老式面包的做法步骤:2
    2
    制作方法:制作老面,用老面做面包口感更松软,同时也会延长面包老化时间。将老面部分的所有材料混合成团就可以,盖上保鲜膜冷藏12-36小时。夏天冰箱冷藏发酵,发酵好取出来,扒开面团能看到丰富的蜂窝组织。将面团部分所有的材料(黄油除外)倒入揉面盆中,将老面撕成小块也放进去,然后混合揉成面团。
  • 老式面包的做法步骤:3
    3
    面团揉至能拉出粗粗的膜,加入提前室温软化的黄油,5克盐,将面团揉出手套膜的状态,然后整理好面团盖上保鲜膜,醒发至两倍大。
  • 老式面包的做法步骤:4
    4
    面团醒发好之后,手指沾干面粉在面团上戳个洞,面团不回缩不塌陷就是发好了,接着放在揉面垫上按压排气,再分成等大的9份,每个剂子团圆之后盖上保鲜膜松弛15分钟,松弛好之后取一个剂子,团圆即可。
  • 老式面包的做法步骤:5
    5
    全部做好,二次醒发2倍大。
  • 老式面包的做法步骤:6
    6
    表面刷一层蛋液。
  • 老式面包的做法步骤:7
    7
    烤箱提前预热,上下180烘焙25分钟。
  • 老式面包的做法步骤:8
    8
    熟了取出,轻震几下,趁热刷一层油。
  • 老式面包的做法步骤:9
    9
    放凉后,撕开都拉丝。
  • 老式面包的做法步骤:10
    10
    成品图
  • 老式面包的做法步骤:11
    11
    成品图
  • 老式面包的做法步骤:12
    12
    成品图
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/11 18:42:49