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诗文
老式面包
释义
食材明细
老面部分
高筋粉
200克
清水
160克
酵母
4克
白砂糖
15克
面团部分
高筋面粉
170克
低筋粉
50克
白砂糖
65克
奶粉
30克
蛋液
60克
酸奶
50克
调料
盐
5克
黄油
45克
甜香 口味
烤 工艺
一小时 耗时
简单 难度
老式面包的做法步骤
1
成品图
2
制作方法:制作老面,用老面做面包口感更松软,同时也会延长面包老化时间。将老面部分的所有材料混合成团就可以,盖上保鲜膜冷藏12-36小时。夏天冰箱冷藏发酵,发酵好取出来,扒开面团能看到丰富的蜂窝组织。将面团部分所有的材料(黄油除外)倒入揉面盆中,将老面撕成小块也放进去,然后混合揉成面团。
3
面团揉至能拉出粗粗的膜,加入提前室温软化的黄油,5克盐,将面团揉出手套膜的状态,然后整理好面团盖上保鲜膜,醒发至两倍大。
4
面团醒发好之后,手指沾干面粉在面团上戳个洞,面团不回缩不塌陷就是发好了,接着放在揉面垫上按压排气,再分成等大的9份,每个剂子团圆之后盖上保鲜膜松弛15分钟,松弛好之后取一个剂子,团圆即可。
5
全部做好,二次醒发2倍大。
6
表面刷一层蛋液。
7
烤箱提前预热,上下180烘焙25分钟。
8
熟了取出,轻震几下,趁热刷一层油。
9
放凉后,撕开都拉丝。
10
成品图
11
成品图
12
成品图
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙
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更新时间:2025/3/19 7:05:51