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诗文
日式奶香红薯吐司
释义
食材明细
主料
高筋面粉
250克
细砂糖
25克
干酵母
3克
奶粉
7克
全蛋液
35克
牛奶
50克
盐
5克
水
80克
黄油
35克
辅料
红薯泥
200克
细砂糖
30克
炼乳
15克
调料
酥粒材料
适量
黄油
25克
细砂糖
25克
杏仁粉
10克
低筋面粉
50克
奶香 口味
烘焙 工艺
数小时 耗时
高级 难度
日式奶香红薯吐司的做法步骤
1
材料备齐,黄油软化。做酥粒的黄油不用软化。
2
面团材料除了黄油外全部放入面包机揉面。
3
揉成团后加入黄油揉到出薄膜为止。
4
面团揉好后的温度是24-28度,滚圆进行基础发酵,发酵温度为28度湿度75%85%40分钟。
5
将蒸好的红薯捣成泥,加入细砂糖和炼乳拌匀即可。
6
酥粒材料用手搓成细小的颗粒状即可,备用。
7
发酵好的面团分割成3份,滚圆松弛20分钟。
8
取面团擀成15*25厘米长的长方形,翻面后涂抹适量红薯泥。
9
从上往下卷起,收紧封口处。
10
将面卷弯起来,弄成像拱桥一样的形状,不要比吐司盒宽。
11
每个面团上割一刀。
12
放入土司盒中。
13
烤箱启动发酵功能30度,湿度75-85%
14
发酵到土司盒的9分满,表面刷适量全蛋液,表面撒适量酥粒。
15
烤箱下层180度,烘烤30-35分钟即可,上色及时加盖锡纸!
16
出炉震出热气,脱模放凉即可。
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙
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更新时间:2025/3/15 4:57:54