食材明细
- 咸鲜 口味
- 炸 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
焦溜丸子的做法步骤
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11、葱、姜拍散，倒入料酒，用手抓几下，让葱姜的味道尽快释放到料酒中。 -
22、另取葱姜蒜切小片。 -
33、配菜：泡发的木耳焯水后撕小片，胡萝卜和黄瓜切片。 -
44、红薯淀粉半碗，用少量清水泡一下，去除疙瘩。 -
55、肉末中加入一个鸡蛋、半勺黄酱、泡好葱姜的料酒（葱姜不要）、泡好的红薯淀粉、少许盐和胡椒粉。 -
66、用手将肉馅沿一个方向搅拌，并且摔打，使其上劲。 -
77、锅中油烧至六成热，将丸子挤入锅中，炸至微黄捞出。丸子不要太大，龙眼大小即可。 -
88、油烧到七成热后，将丸子复炸，至金黄色。第一次炸让丸子成熟，第二次炸让丸子酥脆。 -
99、用炸丸子的热油，将配菜浇两遍，使其半熟。 -
1010、碗中调料汁：两勺料酒、三勺酱油（不要老抽）、少许糖、胡椒粉、水淀粉。 -
1111、锅中放少量油，将葱姜蒜片爆香。 -
1212、将料汁倒入。 -
1313、将配菜倒入。 -
1414、将丸子倒入，翻炒均匀，使每个丸子都挂上料汁。 -
1515、最后沿锅边淋少量醋，就可以起锅了。醋不能多，要求的是闻见醋香，吃不到醋味。
小窍门
做焦溜丸子打肉馅的三要三不要：
1、要放葱姜水，不要放葱姜末，否则炸出来的丸子上有黑点。
2、要放黄酱，不要放酱油，否则味道不香。
3、要放有颗粒的红薯或土豆淀粉，不要放玉米淀粉，否则炸出的丸子不脆。
正宗的焦溜丸子，配菜应该放冬笋、木耳和青蒜，如果不太讲究，家里有什么合适的都能拿来用。用热油将配菜先淋一下，后来溜丸子前就不用先炒配菜了。
1、要放葱姜水，不要放葱姜末，否则炸出来的丸子上有黑点。
2、要放黄酱，不要放酱油，否则味道不香。
3、要放有颗粒的红薯或土豆淀粉，不要放玉米淀粉，否则炸出的丸子不脆。
正宗的焦溜丸子，配菜应该放冬笋、木耳和青蒜，如果不太讲究，家里有什么合适的都能拿来用。用热油将配菜先淋一下，后来溜丸子前就不用先炒配菜了。
使用的厨具：炒锅
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