“宫保鸡丁是一种在中国广泛流传的菜肴，它属于多个菜系。宫保鸡丁在川菜中占有重要地位，被认为是最具代表性的川菜之一。
同时，宫保鸡丁也属于鲁菜和贵州菜，在鲁菜和贵州菜中也有收录，鲁菜叫爆炒鸡丁，贵州菜叫辣子鸡丁，但其原料和做法在各地有所不同。
因此，宫保鸡丁既可以归类为川菜，也可以视为鲁菜和贵州菜的一种变体或改良版本，也传说和丁宝桢有关系。宫保鸡丁是典型的糊辣荔枝味，关键是辣椒和花椒的融合糊辣味再加酸中带甜点荔枝味，其他菜系是没有这样的味型的，也是川菜中独特的味型。”
食材明细
- 微辣 口味
- 炒 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
宫保鸡丁的做法步骤
-
1蒜片、姜片备用。 -
2花生米炸熟备用。
-
3大葱切段备用。
-
4鸡肉，可选鸡胸肉或者鸡腿肉，建议选择鲜鸡肉，不要用冻鸡肉，切小方块备用。
-
5四成油温下辣椒段、花椒粒炒出糊辣味，辣椒黑红色时下蒜片、姜片炒香，下腌制好鸡肉，腌制鸡肉和腌制猪肉方法基本一样，半个蛋清，加红薯粉、胡椒、料酒酱油。
-
6翻炒几下，加大葱，倒入勾兑的荔枝味碗芡，加入几滴香油，再翻炒几下就起锅装盘即可。
小窍门
这道菜味型独特，是典型的川菜，享誉中外，但是炒制这道菜有一定难度，主要是糊辣荔枝味的勾兑，如果不熟练，有可能炒的糖醋味。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜