食材明细
- 咸鲜 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
酥皮鱼翅汤的做法步骤
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1(1)水发鱼翅600g，加姜汁25g焯水，放二汤250g、料酒25g、鸡粉3g上笼蒸30分钟
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2(2)鱼翅沥汁分放在洋葱罐内
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3(3)上汤加精盐5g，味精2g、撤胡椒粉分别加入洋葱罐内，蒙酥皮，放4℃冰箱内冰1小时；
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4(4)冰箱内拿出生坯酥皮鱼翅，涮蛋液下烤箱180℃烤30分钟，颜色金黄即可。
小窍门
酥皮汤要用凉汤，否则不利于蒙酥皮。
酥皮冷冻后，不易塌陷。
酥皮冷冻后，不易塌陷。
使用的厨具：电烤箱、炒锅
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