“今天做一款儿时经典面包，使用的是波兰种酵头，爆发力十足，整体超级松软，清新抹茶加上甜蜜奶油，好吃不腻，一次一条不过瘾！”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
抹茶毛毛虫奶油面包的做法步骤
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1我们提前做好波兰种酵头，把高筋面粉100克、清水100克、酵母1克，放一起搅拌至没有干粉状即可。室温25℃左右发酵3-4小时，膨胀至3-4倍大，表面会有很多小气泡，内部组织有很多网状气孔，闻上去没有酸味，就是做好了。 -
2接着做主面团，先把高筋面粉260克、白砂糖45克、盐4克、酵母4克、先放一起拌匀。
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3再加入波兰种酵头、牛奶100克、鸡蛋1个（55克）、放一起上厨师机开始搅拌。
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4先搅拌7-10分钟左右，搅拌出粗膜后，加入室温软化均匀的无盐黄油25克，继续搅拌。
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5大概再搅拌12-15分钟左右，就应该可以揉出薄薄的手套膜了。
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6取出面团，均匀的分成2份，一份原味面团包上保鲜膜。室温25℃发酵至2倍大。
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7抹茶粉6克、植物油6克，搅拌至颜色均匀。
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8把抹茶糊加入一份面团里，放入搅拌机搅拌。
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9搅拌至颜色均匀即可。
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10包上保鲜膜，室温25℃发酵。
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11大概发酵1-2小时，至2倍大即可。
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12取出发酵好的2个面团，各分成4个，一共8个小面团。
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13揉圆后包上保鲜膜，松弛5分钟。
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14取一个面团，擀成牛舌状。
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15把两边往里折叠。
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16再把两边对折收口捏紧。
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17最后反过来放在烤盘上。
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18所有面团都操作一遍，入烤箱二次发酵。烤箱温度35℃，湿度80℃，发酵40—60分钟至1.5—2倍大即可（注：烤箱里放一碗热水帮助发酵）。
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19趁着面团发酵的时候，我们来做卡仕达酱，把清水20克、无盐黄油20克、白砂糖20克，先放一起煮至微沸。
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20然后加入低筋面粉25克，关火后用刮刀拌成均匀的面糊。
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21等面糊微凉一点后，常温的蛋液30克分三次加入，每次拌匀后再加蛋液。
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22直至拌成丝滑的糊状即可。
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23然后装入裱花袋备用。
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24取出发酵好的面包，原味面包表面刷一层蛋液，挤上准备好的卡仕达酱，然后放入预热好的烤箱。
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25烤箱预热至170℃，再放入面包烤制17-20分钟左右（烤制中途注意表面上色后盖一张锡纸，可以防止表面太焦。）
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26烤好取出放至完全凉透、中间切一刀。
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27但是别切断。（注：有余温的话会让奶油融化。）
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28淡奶油220克、白砂糖20克，打发至9份硬性发泡状态，装入裱花袋备用。
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29把奶油挤在中间。
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30最后撒上一层糖粉装饰一下。
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31儿时的经典小吃，毛毛虫奶油面包，完成O(∩_∩)O
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32清新抹茶加上甜蜜奶油，好吃不腻，一次一条不过瘾！
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33松软有弹性，入口甜蜜，好吃到爆。
小窍门
1、各品牌面粉吸水性有差别，可根据面粉吸水性，酌情添加面粉和水。
2、烤制时间，可以按自己烤箱脾气微调。
3、烤制表面上色后，盖一张锡纸，可以防止表面太焦。
4、抹茶粉是油溶性的，需要用油才能很好的化开，用水的话，需要开水加上高速搅拌才能化开。
2、烤制时间，可以按自己烤箱脾气微调。
3、烤制表面上色后，盖一张锡纸，可以防止表面太焦。
4、抹茶粉是油溶性的，需要用油才能很好的化开，用水的话，需要开水加上高速搅拌才能化开。
使用的厨具：烤箱
所属分类：
烘焙